说到「圭臬甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主念清楚的「经典产物」做一个不甚精确的先容云尔。正在法国，更加是巴黎的甜点店，一经把少许很守旧很经典的圭臬糕点正在创意、安排、口胃等方面做了良多改良，但不管若何变革，都不会跳出这些守旧的糕点一经固定下来的本原搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店甜点。

　　相看待日式、美式糕点来说，大部门国内消费者对「圭臬甜点」的清楚可以还仅仅停息正在马卡龙、可颂上，于是@没事干考虑院的回复真是一篇绝顶好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有大宗的法语单词甜点，我会尽量利用为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，圭臬甜点更为人所清楚。咱们常说的「圭臬甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的笑趣。

　　既然要聊一聊什么是「圭臬糕点」（或「圭臬甜点」），就绝顶有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至纵情去一个幼乡下，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人生涯中不行或缺的一部门。

　　是以，糕点业正在法国也是一个绝顶发展的行业，从业职员提拔，行业相易，各式修设、用具、原原料的临盆，一环扣一环。更加正在巴黎，四处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑除旧布新，创意和装束让人目炫错落。糕点专家们也笑于正在杂志、册本、Facebook甜点、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微清楚一下圭臬糕点的史乘，然后再看观点国除表的各个国度的糕点行业，说「圭臬糕点」是摩登甜点之源绝只是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品甜点。也可能蕴涵造造糕点的装束艺术、伎俩，出售这些成品所需的贸易（开店）本事等。

　　有了以上乏味的配景常识后，咱们可能后聊聊圭臬糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或通晓为守旧的）的甜点。

　　以大部门法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们可能把圭臬糕点正在产物层面上分为：

　　作品开端咱们说到「圭臬糕点」的说法比「圭臬甜点」要切实，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭臬糕点」的一部门。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并单纯先容其构成部门甜点。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，各式滋味的利用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点利用了米粉造造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭臬糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。散播未经证据的典故是如此，法国人可爱游历又可爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就造造了配方比拟卓殊的这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下保留数日。 良多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内睡觉待到 2 - 4 天的时辰吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力甜点、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的模范甜品都有哪些？