先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法占定，由于凭据现正在的筑造工艺和配方也可能筑造出你说的这种牛肉丸。

　　为了扩展食物的品德，硼砂确实已经承诺利用正在肉丸，米粉食品，面条等食物中，现正在也许尚有不少犯科商家延续正在这些食物中利用，咱们需求做的是拣选原因鲜明，正道的厂家分娩的食物，尽量不要拣选幼商贩（以至良多没有食物分娩许可证）卖出的诸如肉丸等也许增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，斗劲大的食物厂家，正在效力食物安好法及食物各式规章方面会典型良多（当然正在长处眼前食品，也不是没有，并且他们一朝展示食物安好题目，涉及范畴也特地广。可是，国度和社会对这些厂家拘押更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安好性会更高），真正的食物安好重灾区应当是食物分娩散户。下面周到诠释一下，有意思的可能延续往下看：

　　正在硼砂中，蕴涵有[B4O5(OH)4]2−阴离子，个中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　个中硼砂水溶液呈弱碱性，可是正在酸性条款下会造成硼酸。所以咱们识别食物中是否含有硼砂，有期间可能靠闻，倘使硼砂加的多了会有一股很十分的碱味会映现它的存正在。

　　硼砂的实行动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的折半致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有必然的富集功用，恒久大批食用就会展示中毒。

　　毗连摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，主要者会展示吐逆、腹泻、红斑、轮回体例阻塞、歇克、晕迷等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。可是，硼砂正在人体则显示了较高的毒性功用。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　是以，硼砂如故毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂检讨项目，并且正在 2008 年卫生部公布的《食物中也许违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种也许正在食物中违法增加的非食用物质，以后肉及肉成品分娩中增加硼酸、硼砂等非食用物质无间是食物违警增加物的妨碍要点。

　　起首，硼砂拥有较好的抑菌功用。早期它也被当做防腐剂来利用。有证据证明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等良多菌均有控造功用，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上尚有不少运用。

　　其次，硼砂运用于良多食物中，能有用降低食物的品德食品，例如保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们显露，正在面条中增加必然的食用碱，可能有用的收敛面筋构造组织，还也许加快面条正在熟化进程中更疾的凝胶化食品，使面条的韧性，弹性和滑干脆均扩展。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，必然水准上可能起到相像于食用碱的功用。除了碱的成效表，也许尚有其他方面的原由，导致面条韧性和品味性扩展特地分明。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业管理碱水面分娩中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，本地的碱水面内中 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，并且弹性很好，可能拉好长都不息。他们开厂后，竭力于不增加任何不需要的增加剂，硼砂这种违警增加的加倍不会碰，通过引进表洋优秀分娩线、采用好的产物原料和完好的分娩工艺，但是即是做不出来增加了硼砂的碱水面的质地，固然正在他们的勤勉下，当局初步典型化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅降低了，可是却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的斗劲，他们特地苦恼，他们盼望咱们帮他们管理怎么不加硼砂而做出来与其近似品德的面条。结尾通过勤勉，面条品德有所提拔，可是如故与增加硼砂的有差异，也是没手段。

　　尚有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中都邑增加硼砂。硼砂的增加不单使肉丸的色彩加倍雅观，并且其弹性和品味性扩展特地分明。尚有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有犯科商家用硼砂来改进其品德。如此的例子良多，例如鱼子酱、粽子等，为了长处，现正在也许尚有人如此做。

　　这局限斟酌较少，也许的原由是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，扩展少许食物的品德。2、硼砂迥殊的离子组织，可能有用的煽动食物中卵白或碳水化合物的凝胶化功用。例如有人斟酌正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用变成凝胶。

　　我推度，硼砂极有也许即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其迥殊的空间组织，导致其能煽动卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的汇集变成，凝胶汇集也有利于持水性扩展，进一步扩展了产物品德。详细机理我没查到文件，这局限仅为一面主张，盼望能有分别主张能和民多一齐接头，互相练习。

　　硼砂拥有特地多的好处，这也是良多人将其利用于食用中最首要的原由，可是咱们却不行由于获取这些表正在的好，而毫无底线的去灾祸人的强健！

　　结尾吐槽一下，有期间咱们不得不服气咱们的祖宗的“灵巧”，硼砂正在特地早的期间就运用正在了食物中，并且如故环球都有运用，由于其对食物品德的提拔功用特地分明，尽管现正在良多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很可惜的是，有可能起到近似成效的，例如磷酸盐，少许酶造剂等，可是却至今没找到能超越或抵达硼砂成效的安好增加剂，这个也是需求咱们延续勤勉的地方啊。食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎