PG电子观多搭客行走正在乡野间，除了闻到“爬”满枝头的龙眼、黄皮等夏果的酸甜味......另有从村民厨房里传来的清甜糖水味。

　　对了，南海人（广府人）口中的糖水，即甜品。但糖水于当地人心中，当然分歧于甜品的下昼茶职位。当地人能够正在一年四序吃糖水，糖水似乎三餐相同影响着本地人每天的生存。

　　岭南区域的产糖上风，让以糖水为隐语的饮食文明早早地大作甜点。从清代入手下手，这里家家户户便入手下手吃糖水，糖水不但有解暑的效率，也有利于身体的滋补调动。高温多雨的岭南，正在栽培甘蔗上有着得天独厚的天然条目。清代，广东已成为宇宙产糖最多的地方。正在广东有些地方“蔗田几与禾田等”，“粤人开糖房者多致使富”，“粤糖”驰誉大江南北，更扬帆出海。

　　位于南海平和旧墟的南海糖厂，即是筑于1957年的珠三角三大糖厂之一。每年的“蔗季”，平和墟平静沙岛的农夫便会把收割的甘蔗交给糖厂，以换取等价的粗砂糖、冰糖等，用于常日饮食。厥后平沙岛资产变迁，境况变动，桑蚕出产和甘蔗种植大幅下滑。现正在平沙岛以生态农业为主，种植各式经济作物，比方香蕉、大头菜、无花果、笋竹等等。

　　每到蔗季，村民们就用草艇（现指扁艇）将甘蔗运送至村边，然后用特另表甘蔗扁担挑到西江河畔，再通过甘蔗船运到糖厂，末了用吊机吊运入厂压榨。图片起源：梁健佳（上图）、佛山亚联糖业有限公司（下图）

　　有顺手可得的原原料，懂得吃确当地人当然马上取材，烹调美食。逐步地，绿豆沙、红豆沙、马蹄爽这些家庭版的糖水被开辟出来，陌头巷尾都弥散着香甜的滋味。饮食素来都能正在南海做成一门“生意”。看抵家庭糖水如许受迎接，陌头入手下手崭露挑档活动的糖水铺，叫卖糖水到深夜。

　　20世纪80、90年代工夫，活动的手推车糖水铺当属最受迎接夏令宵夜档，打工一族放工正在街边吃碗绿豆沙，渐渐吹散了一天的疲乏。厥后，活动摊贩日益裁减，为了有更优质的饮食境况，摊贩纷纷搬进室内，开设门店。团圆起来开店的摊贩，偶然中营造了本地的糖水一条街甜点。每到酷暑的夏令夜晚，同伴们便相约“今晚糖水街见啦！”

　　最早的广府糖水铺，紧要策划的是“二沙三糊”，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。上世纪二十年代末至三十年代岁月，广府糖水进入黄金期间，原料花色越来越充分。主动摄取表来新元素，比方广西梧州的龟苓膏、港式西米露、海南清补凉等等，正在古板家庭糖水的基本上组合碰撞出分歧的韵味。方今咱们看到多达几十种采取的糖水铺菜单，既记实着这里的丰饶物产，也包含着本地人的饮食伶俐。

　　一到夏令，南海人的冰箱里总有一碗冰镇绿豆沙。既能够当糖水吃，又能够当冰棍吃，同时满意两个夏令期望。绿豆沙正在街坊口中另有一个人称，糖粥。每碰上热到不思用饭的薄暮，妈妈便会来一句“今日这么热，夜晚不如煲糖粥？”

　　南海人对粥的条件有多高，对沙的条件就有多高。黏稠的粥底材干称之为粥，必然不行看到一粒完美的米。绿豆沙的煮法和粥近似，把绿豆煲烂，假如还能看到一颗完美的绿豆，那么这碗绿豆沙是不凯旋的。“绿豆未烂无沙，绝对唔食。”这是本地人对这碗绿豆沙的底气。冷气的绿豆，再配上陈皮中和，一碗解暑降火的绿豆沙随即出锅。