以往每遇佳节，前人总有长远的激情委托和浪漫表达。个中，明月代表着完竣，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样形态的月饼，更是承载着人月共聚合的美妙希望。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临盆基地，每年阴历仲春就进入月饼飘香期，阴历七月进入陆续一个月的临盆顶峰期，正在中秋莅临之进步入千家万户。

　　本年2月，惠州揭橥惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼造造手艺入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友经过中，手中拎的便是属于他们的童年追忆——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么容易，咱们都要到桥东的郭师傅列队置备。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆密斯说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族才智吃到的。它不但养分充分，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的彷佛度。

　　正在惠州，郭师傅临盆的叉烧皇五仁月饼甜点，需源委守旧的10道工序、邃密的18种造造工艺以及38种原原料的厉苛挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，照旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的造造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把闭，确保采用的都是簇新纯朴的优质原料。

　　“咱们从阴历仲春份就入手做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，阴历七月进入陆续一个月的月饼临盆顶峰期，每生成产线将运作十五六个幼时。临盆车间内16条临盆线，正在火力全开的处境下，一天能临盆30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临盆基地，阵阵浓烈的饼香扑鼻而来。正在临盆车间内，“全副武装”的任务职员忙着包饼皮、揉馅等。分别馅料甜点、口胃的月饼源委烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼源委精湛的包装，销往寰宇各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举行调试，确保口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天色条款都市影响当年农作物滋长，月饼所需原原料滋味也不尽一样，以是正在月饼上市前，需求源委几次调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还改进推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足分别人群爱好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者了然到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临盆的郭氏叉烧五仁月饼造造手艺于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟市集需求，延续改进口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开寰宇各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，回响不错。

　　“郭师傅如许受民多迎接，厉重是由于原原料的货真价实，咱们正在泉源上厉苛把闭，比如与田舍配合种植冬瓜，与养殖户配合养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼造造经过中，照旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，改进盛开的东风带来兴盛兴盛，供销社饼店握别了前店后坊的守旧筹备形式，改名郭师傅饼店。百年年华里，“郭师傅”五代人造饼技巧相传，经典怪异的岭南味绵亘延续。

　　2012年，跟着工业兴盛，郭师傅将厂区搬到了惠城区甜点，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇体态成一家食物咨询斥地、临盆筹备相团结的摩中式技企业，具有80000平方米月饼临盆基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈手艺为根蒂，暴露新食材、改革旧工序、融入新工夫，最毕临盆出招牌的叉烧五仁月饼，怪异的口胃慢慢获得了人们的疼爱和相信。

　　正在郭汉光看来，胜利的诀要正在于对守旧滋味的遵守。郭师傅对峙采用簇新纯朴的优质原料，原原料源委厉苛挑选，比如选用纯朴隧道的蒜香油、花生油，恒久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝一共化学合成香料。正在月饼造造经过中，纯手工包饼皮甜点、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧手艺为根蒂，暴露新食材、改革旧工序、融入新工夫，临盆出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为守卫守旧美食手艺，近年来，郭师傅踊跃创立月饼临盆基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹备、延长工业链，正在遵守守旧中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，达成守旧工业的富丽变身。

　　看着企业慢慢兴盛强大，郭汉光充满感谢，也深感好运：“表地当局和管束职员手把手教咱们如何滋长、如何把控食物安详、如何改造厂房等，尽头激励和支柱企业兴盛，这是企业可以健壮滋长的厉重缘由。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一生成产近30万个月饼，本年中秋光阴估计售出超300万盒月饼。”

　　正在对峙守旧工序、邃密造造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，踊跃转型升级，借帮先辈的临盆筑筑，抬高产物临盆功用、守卫舌尖上的安详。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地观察，研习先辈工夫，引进先辈机械筑筑。”为了改革筑筑，让筑筑更好地成婚产物临盆，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅加入大方资金升级死板筑筑、全主动临盆线上，造价腾贵的地道炉筑筑可撑持月饼季短年华内大宗量临盆，百万级包装运输线、十万级净化车间，合适国度SC圭表，整体临盆经过清洁安详。

　　“从投料到出厂，临盆一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮先辈的机械筑筑和科技气力，近几年，郭师傅月饼产能大大擢升，销量也火速拉长，年出卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往寰宇各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受大家疼爱。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，筑设了3个直播间，主播们通过电商平台不息为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于密斯一家都是郭师傅的诚恳粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒己方吃。现正在，她就不消特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就能够送货抵家。

　　为了作育年青人对守旧美食的酷爱，郭师傅正在月饼包装安排、个头巨细上也下足了时间。“跟着咱们的产物慢慢年青化，厉重受人人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光夷悦地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水一同奔驰。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人疼爱的收集平台。从2008年入手，郭师傅踊跃拓展收集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等收集平台PG电子官方网站，以及抖音等直播平台。近年来，收集平台月饼销量逐年拉长，2022年获得了寰宇月饼品牌销量第二的好成就。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，异日将投资创立一家客家文明博物馆，中心表示中华迂腐的糕点文明，让更多人感触客家饮食文明的广博深广和无限魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感侥幸。这也恳求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播扩展，吸引了一眼神，接下来他们生机借帮文博会的参展机缘，举行文明扩展，让寰宇的人了然惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承进献一份气力。

　　记者了然到，此前，郭汉光走访梅州等地，开掘艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜求失落正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年入手，他通过收集搜集粉丝，举办粉丝会，闪现客家糕点、盛开瞻仰守旧糕点临盆线，让大家更深刻了然客家美食文明。

　　郭汉光揭破，现正在惠州市各非遗项目传承人已发轫竣工意向，计划同盟做好惠州滋味，对别传布好惠州非遗，讲好惠州故事PG电子官方网站。“我的愿景也是如许，我生机往后民多提起郭师傅，不只单懂得这是一个月饼品牌，再造机让民多懂得它承载着惠州文明。”PG电子官方网站甜点百年饼艺提升市级非遗 客家滋味走向四海八方