2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端中心厨房仍旧就位，竣工了羊肉、牛肉、鸡肉等紧要食材的“鲜配”，他日大概会进一步笼罩上海更多商场。

　　2024年5月，鱼你正在沿途华中区域门店冲破500家，同时推出了全新的砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”计谋，买通速餐与幼正餐用餐场景。

　　2024年6月，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价值为7.9新加坡元（约合黎民币42.49元），这个以平价著称的速餐品牌也开启了“出海”扩张。

　　正在辰智大数据最新颁发的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中甜点，针对我国门店范围最大的餐饮品类——中式速餐实行了多维度判辨，下面让咱们看下中式速餐的2024年的起色全景，发掘品类改进偏向。

　　中国社聚餐饮商场机闭中，中式速餐牢牢攻陷第一品类宝座，截至2023Q4门店范围约346万家，占比达45.0%。中式速餐门店数目较上一年度有所裁减，不过正在举座餐饮中占比上升。

　　进入2023年，跟着疫情周全完成，大方新店的涌入搅乱了刚苏醒的速餐商场，良多刚挨过疫情的老店还没复兴就不得不面临新店的挫折，使得价值内卷、逐鹿更为激烈，加快了速餐门店的更新和减少，商场进入机闭化调治阶段。

　　2023Q4，长三角地域门店范围超70万家，正在世界中式速餐门店中占比20.8%，是世界中式速餐最聚合的区域；不过中式速餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

　　维系中式速餐万人餐厅数与门店增进率来看，北京、天津、陕西等地起色仍旧饱和甜点，西藏、云贵、重庆与江西商场饱和度较低且门店增速速甜点，颇具起色潜力。

　　截至2023Q4，中式速餐连锁率达36.8%，高于举座餐饮（34%），中式速餐纠集化水准较高。

　　遵照门店数目，2023年中式速餐TOP10品牌（蕴涵品类型品牌）次第是：沙县幼吃、兰州拉面甜点、绝味鸭脖、正新鸡排、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，此中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产物更易竣工圭臬化，并火速拓店。

　　1、消费者画像：中式速餐受多普通，比拟总体更偏月收入3000元以内的群体

　　2023年辰智针对约1.6万消费者的平时就餐跟踪觉察，约49.4%的消费者表出就餐时采取了中式速餐，此中男女参半，80、90后中青年门客与中低产阶级群体居多，从TGI指数来看中式速餐的受多群体比拟总体更多方向月收入3000元以内的低收入群体。

　　2、 点单偏好：“套餐+幼食/甜点”点单增加，粉面类、麻辣烫与粥点单增加

　　点单方法偏好方面，中式速餐消费者“一切单点”占主流甜点，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点少许幼食/甜点”的点单方法正在增加，中式速餐企业应珍爱幼食甜点产物的开辟和搭配。

　　点单类型偏好方面，中式速餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例正在增加，点选热菜与馅心类则正在裁减。

　　2023年中式速餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为热销。其它羊肉串也位列此中，诠释烤串与中式速餐的维系仍旧额表普及，南城香、陈香贵等速餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

　　从2023年下半年消费者推选数增进率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者推选数上涨超75%。牛肉和蟹粉更拥有价格感，打造极致质价比成为中式速餐企业突破行业内卷的有用计谋。

　　就中式速餐菜品尝型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥当先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者推选数增进率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度正在上升。

　　近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅鲜明甜点，模范代表是短光阴包罗世界的米村拌饭，依赖超高性价比、出餐速率速等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家，2023年一终年开店480家，抢先前面3年开店总和，截至2023年底米村拌饭共有门店1000余家。米村拌饭的火爆不光带火了拌饭品类，汤饭、冷面等拥有朝鲜族特性的门店也正在世界各地着花。

　　近年来，烟火气已成为消费者采取餐饮重点症结词，越发是正在当下预造菜饱受争议的岁月，坚决门店现炒的餐厅迎来起色时机，吸引了一批醉心“锅气”的忠厚拥趸。这种“反供应链形式”，力求用“锅气”感动消费者，同时维系平价计谋，起色远景宽大。

　　墟落基主打大厨现炒，“拒绝复热、新颖现炒” 吸引浩瀚消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西幼炒”等地方特性炒菜接连成为网红餐饮，将“速餐幼炒”推向高潮。2024年，“幼炒”简直能够提前预订一个“年度热点品类”的席位。

　　跟着商场快速转化，过去餐饮行业时髦的“大单品策略”越来越难以缓解餐饮企业的增进焦灼，不少速餐企业采取扩充品类，希冀以更充分的产物拓展更多元的场景，真实帮力门店提拔效劳、增添营收。

　　中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭利用50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你正在沿途也推出砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”策略升级为“双爆品”计谋。2024及第快甜点餐赛路扩张再次“提速”