PG电子官方网站化学因素是巧克力韵味的合节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，倘使含量过高，就会对健壮酿成危急。一项咨议发掘，这些分子正在巧克力中的含量是安定的，但正在少少烘焙甜点中的含量更高，这证据有需要对食物调味剂实行谨慎监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云可口？当然是化学功用甜点！百般分子合伙功用，创建出无与伦比的香味，但倘使这些分子过多甜点，大概会对健壮爆发少少不良影响。一项咨议显示，固然巧克力中含有安定水准的潜正在无益化学物质，但正在少少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，大概担心全。

　　依照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上宣告的咨议， 固然巧克力中浮现的很多化合物浓度很低，足以保障安定，但正在少少烘焙甜食中却发掘了较高的含量。

　　正在修造巧克力时，可可豆要通过烘焙，如许才略让巧克力的香味特别芳香。正在这个历程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素产生反响而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性PG电子官网，食用后会对DNA酿成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，此中少少已被欧盟禁用甜点，席卷黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地明晰这些分子是怎么正在食物中天然造成的PG电子官网，以及它们的含量是否会对健壮酿成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种分歧的 α、β-不饱和羰基实行了检测，此中少少已被欧洲食物安定体确以为安定，而另少少仍正在评估中PG电子官网。

　　咨议幼组修造了巧克力，发掘正在烘焙历程中和参预可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度照旧太低，食用巧克力不会对健壮酿成任何影响。接下来，咨议职员筛选了 22 种市情上出卖的甜点，席卷可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干甜点，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们发掘 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度乃至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中浮现的浓度要高得多，到达每公斤 4.3 毫克。商讨到基因毒性物质的创议阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点大概会突出这一阈值，但要切实评估潜正在的健壮危害，还须要实行更多的咨议。

　　咨议职员的结论是甜点，呋喃-2(5H)-酮分子很大概是正在烘焙历程中造成的，好像与包装甜点中的巧克力含量无合。咨议幼组表现，这项办事有帮于更好地明晰巧克力中这些羰基化合物的泉源，并夸大了监测食物中香料的首要性，以保障消费者的知情权和安定。PG电子官网斟酌觉察烘焙甜点中的巧克力潜藏矫健危害