又到了吃麦芽塌饼的时节。昨天，村落姑姑按向例捎来了麦芽塌饼。看着盘中青青的饼，味蕾又一次被掀开。我顾不得胃部幼恙，一口吻吃了两个。香甜软糯，齿颊留香。啊，只要吃过了麦芽塌饼，才有过完春天的滋味。

　　麦芽塌饼，一种江南甜点，正在我很幼的时分——谁人物质匮乏的年代甜点，村子里就有少些人家寂静地做这道点心了。那时我家穷，底子没有多余口粮可能挥霍。因而，经常取得别家赠送的一个麦芽塌饼，大喜过望。至于当时何如消化的，我不记得了。至今念起来，饼子的香甜相似仍然正在齿夹间回荡。

　　做麦芽塌饼，工序繁琐，原料也不简单。它不似粽子、馄饨、包子那样，血汗来潮，可能立马开头，随做随吃。

　　麦芽塌饼中，除了须要做糕点的米粉除表，还须要两种奇特的原料：一种叫鼠曲草，另一种是麦芽粉。

　　鼠曲草，一个很正式、很官方的植物名字。乡村有叫它石灰草，由于它的叶子青白色，如撒了一层石灰日常。又由于它的叶子撕开后，有白色细丝、粘连，像棉絮雷同，因而，也有人叫它棉絮头。它暮春时吐花。花黄，如幼雏菊。花开时，摘下，连同嫩叶，焯水、再煮，尔后放正在米粉中揉搓。皎皎的米粉团，因它的参与而变色，直至结果成青色。那些野草纤维，呈深绿色，丝丝缕缕地散布正在米粉团中，如闲云野鹤日常。米粉团不再是简单的青色，而像一副水墨图画，有种“天青色等烟雨”的滋味。

　　麦芽塌饼为何放鼠曲草？幼时分只顾着吃，从不去探究这个题目。长大后也曾问过尊长们，她们说放了这野草，饼子有韧劲，耐饱甜点。回味一下它的嚼劲，确实！饼虽软，但有劲，奇特是冷却后，韧劲更足，每一口饼都能拉长。厥后，我跟一位读中医的学生聊起这草，才知它是一味药材，可能食用，是一种矫健的染色剂，能将食品染成青色，它还拥有化痰止咳、解毒等成绩。

　　一种大凡甜点的背后，果然有云云高明的摄生学问。麦芽塌饼，它的展示，远不是正在我幼的时分。家园的祖祖辈辈，正在许久许久以前，就明确正在鼠曲草花没谢时，采摘下来做各样点心。厥后我正在周作人的《梓里的野菜》中，也找到了谜底甜点。他说：“黄花麦果通称鼠曲草甜点，系菊科植物，叶幼微圆互生，表表有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。清明前后省墓时，有些人家——约莫是保全古风的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成幼颗如指顶大，或细条如幼指，以五六个作一攒，名曰茧果……”看来，家园的长辈乡亲、祖祖辈辈，早已食用这种野草。难怪以前白叟常念叨：村落无闲草甜点，棵棵都是宝。

　　那为何要放麦芽呢？麦芽，即大麦胚芽。做饼之前，先将麦子浸泡，萌芽、晒干，结果磨成粉。我上钩百度了麦芽，历来麦芽真是个好东西：它富含消化酶和维生素B，有帮于消化。它含有亚油酸和维生素E，可能津润皮肤。它含有麦芽糖，可能加强食物甜度……

　　当米粉和鼠曲草亲善时，青绿色的米粉团滚烫滚烫。这时，不行将麦芽粉直接倒入烫米团里，而是先要用冷水将麦芽调成浆，等米团凉些后倒入。正本像金刚杵雷同硬挺的粉团，当接触到麦芽浆的刹那，顿时变了个样，柔和、浓厚，像柔情深情的恋人。

　　结果的程序是做成圆子，上笼蒸熟。出笼的那一刻，本来圆形的圆子由于质地太软，塌成了饼状，很难用手捏起来。于是，用平底锅，倒少些油，把饼两面煎硬。咬一口，表面焦脆，而内部仍然酥软。

　　以前的麦芽塌饼，实心，没馅。这几年，家园人做麦芽塌饼，越来越考究，豆沙馅，还放入核桃、金桔，撒上芝麻……

　　写到这里，我口中相似又垂涎欲滴甜点。我拿起一旁的麦芽塌饼，扯下一撮，放正在嘴里，香甜软糯，蜿蜒悠长。

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