固然蛋糕正在中国映现的时刻较量晚，然而并不虞味着我国古代甜食史的空缺。正在我国，甜食是指统统非正餐食物的总称，体型分量幼，凡是不行动作主食。甜食为满意人的味觉嗜好而造造，从字面上可分为糖果、糕饼两类。古代中国人都市吃哪些甜食？

　　我国上古并无蔗糖，《礼记·内则》中提到甜食时，举出的只是“枣、栗、饴、蜜”。饴（又称饧）凡是指现正在所说的麦芽糖。北魏时，《齐民要术》中记录了“白饧”、“琥珀饧”等种类的修造手段，解说熬饴的手艺此时仍然成熟。

　　甜美的偶然—饴糖饴的成立是极其无意的。相传，正在谁人粮食至极紧缺的时间，先民们不舍得丢掉因受潮而萌芽的谷子，思要把它们拿来加水后煮着吃，结果却发掘谷汤不料的香甜。于是人们起源有心的将萌芽的谷子拿来熬汤，将汤里的残余过滤掉后暴晒或熬煮浓缩，饴就如此成立了。正在我国古代的饴糖修设手艺中，南北选用的原料并不沟通，南方以稻米为原料，北方最早是以黍米为原料，其后还选用高粱、红薯来充任原料，譬喻咱们本日吃的高粱饴。

　　到了汉代，中国的饴糖修设手艺仍然十分成熟，值得一提的是，固然当时或许大界造约糖的多是显赫的富豪人家，然而饴糖可不是平时人可望而不行及的东西，这与咱们的邻国日本变成了昭着的比拟，他们的古代以致近代的绝大局限史籍上都将糖与一共带有甜味的食物当做是耗费品。

　　香滑美味的蜂蜜蜂蜜是来骄贵天然的恩情，数千年前，原始人就起源从树洞或岩石的缝隙中的蜂巢中获取蜂蜜了。那光阴的人类紧要以搜集自然果蔬植物和打渔捕猎为生，野生蜂巢也是他们的搜集对象。正在当时，蜂蜜是独一的甜味泉源，相闭于蜂蜜最早的文字记录映现正在距今约4000多年前的殷商甲骨文中。正在西周的《诗经》中还写有“莫予荓蜂，自求辛螫”，如此劝告人们不要去激愤蜜蜂的诗句，这也是“蜂”字最早映现正在史籍文件中。

　　公元二至一世纪的《神农本草经》一书中把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，称其有“除百病、和百药”的用意，且“多服久服不伤人”。

　　到了西晋，蜂蜜被用来入药以调停其气息，郭璞曾正在《蜜蜂赋》中写道：“百药须之以谐和，扁鹊得之而术良”。唐宋今后，蜂蜜的使用有了特别遍及的发达，蜜也起源进入了人们的家庭，成为餐桌上的常见物。大文豪苏东坡就喜啖蜂蜜，听说他每天都要吃上五合，还写下了“不食五谷惟食蜜”的诗句，可见苏轼对蜂蜜爱戴备至。

　　我国果脯的史籍我国的果脯蜜饯距今已有2000多年史籍，古代的果脯蜜饯是以生果或蔬菜为原料加工修造而成的。我国相闭于蜜饯最早的文字记录是战国工夫《礼记·内则》中的“子事父母，妇事姑舅，枣、栗，饴蜜以甘之”，兴趣是说，晚辈孝顺父老，要用饴蜜浸渍枣、栗，使其变得滋味甘美。可见当时人们仍然明了拿蜜来作甜味剂，这也是我国蜜饯修造的雏形。

　　蜜饯坐蓐手艺的发到达了汉代，人们仍然能用甘蔗汁熬造糖膏，糖膏的映现极大的胀动了蜜饯坐蓐手艺的发达，将希奇花果正在糖膏中煎熬，逼出此中的水分，故蜜饯原被称作“蜜煎”，如此做不光或许扩充果品的甜味，还或许延伸其保质期。宋代是蜜饯发达的旺盛工夫，这有工夫的蜜饯种类仍然至极丰厚。

　　譬喻《梦梁录》中记录的“十色蜜饯”甜点、《西湖白叟繁胜录》中记录的“蜜金桔、蜜木瓜、蜜林檎”等，另有发到达现正在如故至极受到人们嗜好的冰糖葫芦，《燕京岁时记》中载：“蘸以冰糖，甜脆而凉”，可能说当时既可能解馋，又能开胃帮消化的冰糖葫芦正在宋代的大街衖堂随地可见。

　　古代的中式糕点，可能分为烘烤成品、油炸成品、水蒸成品以及熟粉成品，其修造工艺有蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多品种型。我国史籍长远，区域广阔，民族稠密，习气习性各异，中式糕点正在大致上慢慢变成了南北区其它派头，如以“八大件”为代表的北点与紧要分为广式和苏式的南点。中式糕点的特征便是高妙的修造工艺与其所拥有的深邃的文明内在。

　　唐代的花式点心唐代是我国经济社会高度荣华的工夫甜点，怒放包涵的大唐王朝，与其他民族之间的互利来往相较于其他朝代是最一再的，华夏饮食文明与异域颜色彼此交融碰撞，涌现出一副丰厚多彩的图景。正在很多古典文学著述都涉及到了唐朝甜点的紧急讯息，下面咱们就来看看唐代的花式点心。

　　冷冻奶油甜点出土于唐代章怀太子墓的“仕女图”中有两位手捧着“酥山”的侍女，遵照文件记录，其修造工艺被称为“滴酥”：将白酥微微加热到近乎熔解，拌入蔗糖浆或蜂蜜，然后将甜酥滴淋正在器皿里，一边淋一边做出山峦的造型，做好后再将其放到冰块中冷冻。

　　王泠然有诗云：“索手淋沥而象起甜点，玄冬涸沍而体成”。除了白色的“酥山”甜点，受到人们青睐的另有被染成粉血色的“红酥”，正在当时鼎鼎学名的“烧尾宴”中就有一道拿掺有香料的红酥造成的甜点。唐代卖酥山的幼贩正在市井上十分多数，布衣匹夫也或许享用。

　　米面造成的糕点宋代街市业饮食至极发财，糕点业发达很疾，品种多到难以罗列的水准。仅《武林往事》所记就有“糖糕”、“蜜糕”、“栗糕”、“花糕”、“幼甑糕”等等。况且从宋代起源，人们还会有心识地往糕中列入极少药品，使之成为滋养食物，如《易牙遗意》中的“五香糕”就列入了人参、白术、茯苓、薄荷等，如此的糕点至极近似于食疗食物。

　　节日专供美食宋代坐蓐力进一步发达，人们的物质存在与心灵存在都丰厚了很多，正在种种反应习气民情的节日中，甜食成为了一道亮丽的光景线。上元节又称元宵节，北宋以前，元宵是实心的，此中没有内馅，煮好后配以蜜糖、枣子、木樨、蜜饯等物食用。

　　自南宋起源，有了中心包糖馅的“乳糖圆子”（宋凡间元宵煮熟后浮于水面，故而当时元宵又被称为“浮团子”），也便是有内馅的元宵。其余，宋人还会正在夏历八月十五这一天黄昏祭月、拜月，其祭品恰是咱们本日吃的月饼。苏东坡正在《留别廉守》中有“幼饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句来描写月饼。

　　通过上文的阐发，咱们大致通晓了正在近代以前，没有蛋糕的古代人也或许享用到各式甜食，从最起源食用的纯自然蜂蜜与饴糖，到其后用糖渍的手段加工种种希奇花果，再到用糖动作佐料增添到品种繁多，做工精采的各式糕点中，中国昔人的甜食宇宙是极其丰厚的。

　　可能说，我国古代的甜食不管是从数目如故质料上都处于宇宙的当先职位。到了本日，不少甜食的修造工艺因年代很久或是做工繁杂仍然失传了，咱们只可通过古代文件中的文字记录一窥那些清香四溢的古代甜食，而那些撒布下来的甜点，至今仍充足着中国人的味蕾。

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