中新网广州2月9日电题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等包含夸姣寄义的食品；“年三十(年夜)行花街(游花街)”“岁首五迎财神”，把“年”安放得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不垂青金额)，公共是10元、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份奇异的春节追忆。

　　关于岭南人家来说，炸煎堆便是过年的序曲，是必不成少，也是不会更改的年味。正在极具岭南特质的广府古乡下——广州市花都区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　指日，李平家摆出了一大盘煎堆。谢继文供图年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水小吃、和面、捏粉团……她用手指正在粉团中央压下去，逐渐捏出一个空心小吃，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆逐渐膨胀“堆”起来，酿成色泽金黄的圆球，简便的适口的煎堆出炉。

　　“别致出锅的煎堆色泽金黄、皮薄酥脆、香甜美味。”李平轻轻咬下去，分表甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就亲密了”。

　　李平先容，过去，独特是物资相对匮乏、保鲜技艺掉队的年代，高温油炸是延伸保质期的绝妙设施，油炸食物成为过年必备零食。目前，阴历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的形式，打定一堆拜年幼吃款待新春。

　　而煎堆被视为一种紧张的贺岁幼吃，险些每家每户过年前都市炸，给亲友知己分享，也用来拜祭祖宗。筑造好的煎堆状如圆球，金黄圆润、香酥美味，寄义“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府守旧婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎堆，人有我有”，预祝来年人给家足。目前很多家庭已不再己方“开油锅”，而改为直接添置炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等守旧食物。

　　记者通过查问表卖平台展现，年夜夜里小吃，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，体例络续提示“刚才有效户下单”。正在广府区域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街的市民乘客添置。

　　年夜夜里，广府区域大家会打定好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，寄义“年年多余”，各类食材堆得满满的，寄义“家肥屋润”。越日零时前，人们结束扫地、倒垃圾和洗沐等步骤。大岁首一，人们要穿上新衣服，以示新年新景象。

　　岭南人家过年，不光是一种习俗，更是一种心情与文明的传承。“年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃团聚饭，大岁首一造访丈夫的亲戚，初二女子回娘家投亲。目前咱们还打定了很充分的节目小吃，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的意思是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，鞭策年青人领略这些习俗，必要当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年时刻，能够把市民常去的场地安排得更有气氛感，让大师正在游、吃中领略年俗、传承年俗。(完)

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