跟着公多认知度的擢升和“奇葩”美食相干品牌的寰宇化生长，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了查究“奇葩”美食的生长潜力，红餐资产琢磨院发表了《地方“奇葩”美食琢磨陈述2024》。

　　餐饮市集对味蕾的“探险”平昔连结着较高的热中与找寻。正在消费者猎奇心绪和媒体传达的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃挑衅着守旧美食的范围。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐曾经为我方“正名”，成为寰宇风行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残余醋暖锅等拥有地区特征与古怪口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市荟萃一个值得闭怀的范围。

　　当下，地方“奇葩”美食的发暴露状怎样？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了搜索这些题目，红餐资产琢磨院发表了《地方“奇葩”美食琢磨陈述2024》。以下为陈述的部门实质浮现。

　　地方“奇葩”美食以其别致性、传承性受到了部门人群的追捧。有些人以为它“不吃懊恼”“风韵稀奇”，再有人评议“昏黑治理”“感觉恐慌”，其口碑南北极分裂。

　　红餐资产琢磨院将地方“奇葩”美食界说为：持久风行于某一地区，调和了本地幼多食材、修造工夫、民族风情、习俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪小吃、让人方便不敢考试的地方美食。它们显现地区特征，同时蕴藏着习俗文明内在，拥有必然的琢磨意思。

　　遵循食材的种别，我国地方“奇葩”美食可苛重分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛忻悦、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心绪和性格化消费趋向的效用下，“奇葩”美食得到了极少闭怀，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐资产琢磨院“2024年餐饮消费大视察”结果显示，看待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者甘愿看全体承受水准再考试，有32.4%的消费者显露有时可能考试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食相干话题及作品均得到了不少流量。

　　第一，食材和口胃独特，易惹起消费者的猎奇心绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，或许给消费者带来别样体验，满意现时餐饮行业性格化的消费需求。

　　第二，文旅热启发“奇葩”美食进入公多视野。跟着文旅调和的加快生长，美食旅游成为旅游市集的新热门。旅客正在旅游中越来越器重品味本地的特征美食，也器重深度体验本地的文明和生存办法小吃。奇葩美食动作地方文明的苛重构成部门，吸引了越来越多人的闭怀。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的传达小吃，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的传达速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传达下，奇葩美食慢慢成为收集热门，吸引了更多人闭怀。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用办法、蕴藏的习俗/民族文明、工夫传承等方面显现出分另表生长特性，本章节将浮现陈述的部门中心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然攻击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造步骤上，“奇葩”美食也有着幼多烹调办法，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造包括熬造牛胃的未消化物这一举措等。

　　正在产物改进上，地方“奇葩”美食的品类调和趋向日益明明。分别地区的“奇葩”美食获得了进一步传达，并与其他地方风韵或者风行品类相调和，创造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”呈现，让“奇葩”美食正在产物改进上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其余，再有极少“奇葩”美食没有孤单开店，而是被餐饮品牌插手菜单，依赖其独性子吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的维系了风行口胃，再有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，显现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，通俗也会降生不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举行厘革和增添。

　　傈僳族苛重栖身正在河谷山坡地带，佃猎一经正在他们的生存中拥有苛重位子。所以显现食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其余，其祖宗曾正在天气炎暑且多雨的地域生存，畜牧业掉队、种植业简单，所以食用虫豸成为一种遴选，这一饮食习性随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这呈现了地方“奇葩”美食的独性子与文明意思。

　　其余，再有极少地方“奇葩”美食正在开端上伴跟着汗青典故和民间传说，这些美食也通过工夫传承的办法撒布下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着公多认知度的擢升和“奇葩”美食相干品牌的寰宇化生长，极少“奇葩”美食的生长曾经走向成熟，有的曾经成为一条独立生长的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比方食材较常见，承受度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地生长，也正在其他都邑具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉曾经成为全体赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型卓绝，准则化水准高，有不少品牌走向了寰宇化生长。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的生长势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类改进加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的闭怀。

　　正在特征幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌小吃、兔甲等“奇葩”美食的生长势头相对卓绝。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩筹划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，诟谇电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　此中，诟谇电视长沙幼吃主打幼吃凑集店，以臭豆腐为大爆品，插手其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。按照店型活泼调治产物布局，给消费者供应多元遴选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店激起边境旅客的置备欲。

　　牛杂是正在广东等地风行的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其余，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，现时打出了较高的着名度小吃。潮汕生腌大凡以海鲜为食材，酱汁浓厚。瑞娇嫲嫲潮汕生腌动作这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是风行于川渝地域（加倍是成都、自贡等地）的特征幼吃，通俗是卤造或炒造而成。双流老妈兔头开端于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　现时，地方“奇葩”美食依赖别致性和古怪性吸引了餐饮市集的眼神，但其正在生上进程中还存正在极少痛点与亏空，比方存有食物安宁隐患、缺乏文明内在、短暂风行容易没落、寰宇化生长受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大生长趋向值得闭怀，一个是地区食材暴露增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了促使寰宇地方美食的增添和习俗文明的传达，同时也为餐饮市集带来新生机，红餐资产琢磨院为地方“奇葩”美食从业者提出三大倡导：加快产物改进；器重食物安宁，擢升准则化秤谌；加强品牌征战，推广传达渠道。

　　为了让餐饮从业者更周到地领会地方“奇葩”美食的生长情景，红餐资产琢磨院推出了《地方“奇葩”美食琢磨陈述2024》电子版，行家可能通过以下办法限时获取！

　　获取办法：正在“红餐智库”微信民多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着公多认知度的擢升和“奇葩”美食相干品牌的寰宇化生长，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。四周“奇葩”美食探索小吃申报2024公布：怪异韵味离间多人味蕾生腌牛杂等发达潜力大