天黑的沙县文昌街集聚了60多种经典的沙县幼吃，酿成了“守旧武艺幼吃一条街”。本报记者 张苇杭摄

　　正在沙县幼吃家产园内，福修笑子食物科技有限公司员工正正在给筛选好的鸡蛋装箱。

　　12月14日凌晨6点记者买通电话的时间，湖北省武汉市新洲区一家沙县幼吃店里，俞其宝和妻子仍旧忙开了。5元一碗的“扁肉”，也便是馄饨，是这家店最受客人迎接的幼吃。

　　正在500公里除表的安徽省蚌埠市，俞其宝的哥哥俞其勇筹划着一家60平方米的沙县幼吃门店；而正在他们的家园——福修三明市沙县夏茂镇俞国村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和传正在村里幼吃街开了个门脸，专做本地特性幼吃玉糕。

　　你也许不显露沙县正在哪里，但你必定见过沙县幼吃。沙县幼吃是许多都市的烟火气。火车站边、住民区里、公司楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县幼吃。

　　据沙县幼吃办统计，目前，沙县幼吃已遍布62个国度和区域，寰宇沙县幼吃门店超8.8万家，连锁圭表店3103家，年买卖额超500亿元，发动30万人就业，是真真正正的“国民幼吃”。

　　“习正在福修作事光阴心系开展、心系民生，对沙县幼吃开展尤为闭心，对幼吃家产开展作出苛重指示。”沙县县委书记、县人大常委会主任杨兴忠说，20年来，沙县人永远记起嘱托，将沙县幼吃开遍祖国大地，把沙县幼吃教育成富民强县的支柱家产。

　　沙县夏茂镇特性幼吃风气文明馆慢慢成了旅游打卡地。婚丧嫁娶各式糊口场景，细腻到堪称繁琐的造造工艺，将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……沙县幼吃背后，是本地积厚流光的美食文明传承。

　　沙县幼吃承受了来自华夏黄河道域的饮食文明守旧，蒸、煮、炸、烤、腌……各式武艺手段宣传至今，被称为中华民族守旧饮食的“活化石”。同时，它又兼具闽南一带的特殊饮食基因和客家的饮食文明派头，口胃充分而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，因而海说神聊的门客都能找到适合己方的滋味。

　　“最早走出沙县做幼吃的无数是夏茂镇人。”曾任夏茂镇俞国村党支部书记的俞广清说。

　　1992年，俞广清就和亲戚正在福州开起幼吃店，主打“1元进店，2元吃饱”，首要筹划拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这些沙县幼吃的“四大金刚”。他很疾涌现，幼吃业商场容量大、回本疾，一带十、十带百，村里人都出去开了幼吃店。目前有600多人正在表筹划幼吃店，占全村生齿的50%以上。

　　沙县幼吃有两大特质，一是“品类多”，二是“定位准”。首任沙县幼吃业开展率领幼组组长陈家禄如许总结。

　　“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，这是早期沙县幼吃筹划者对幼店的定位。“种类充分、薄利多销、物美价廉、南北皆宜，是它告捷的闭头。”陈家禄追忆说，上世纪八九十年代，跟着各地表出务工的农夫工增加，便捷、低廉的沙县幼吃正好处分了大个别人“用膳难”的题目。

　　质朴的店面、简陋的赤色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……正在很长一段年光里，这些都是沙县幼吃市廛的标配。花上几百元摆个摊卖扁肉、拌面，或花数千元租个幼幼的店面就可能开业。“大个别市廛都选正在房钱比力低廉的地址，装修也比力简陋，乃至有个柴火间，两口儿就可能开个幼吃店。本钱低，售价也就低。”陈家禄先容。

　　这么多年来，“低廉”还是是沙县幼吃的一大特质：5元一碗馄饨，6元一份蒸饺，7元一碗拌面。实惠的价钱，能让初入都市的打工族、刚才上学的正在校学生以至工薪一族正在陌头巷尾享福一口美食，而不必顾虑囊中羞怯，这足以让沙县幼吃正在形形的餐饮消费中脱颖而出。

　　不光价廉，并且物美，除了“四大金刚”，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能正在沙县幼吃菜单里呈现。和谐各地口胃、适合了生齿活动靠山下的公多餐饮需求，沙县幼吃总能让海说神聊的门客为之驻足，找到适合己方的滋味。

　　走入沙县幼吃家产园，迎面的大楼楼顶上写着几个赤色大字——“实说实干、敢拼敢上”，这可能说是沙县人的创业信条。从最初的幼吃店到目前的大家产，沙县幼吃的开展经过便是沙县人干事创业的经过。

　　从上世纪90年代先导，正在先行者致富效应发动下，沙县幼吃通过“一家一店”筹划形式滚雪球般的向表开展，越做越大。

　　土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿2000年把握随着亲友相知来到福州，涌现商场已近饱和，便决策去找寻更大的商场。2004年，罗光灿来到北京开起沙县幼吃店。“刚到北京时人生地不熟，从电脑和报纸上找市廛招租告白再去实地窥察，鞋子都走破了好几双。”罗光灿说。

　　目前，他正在北京仍旧具有了3家市廛。儿子也正在天津、河北等地开了店。但罗光灿的脚步没有停息。2016年，他正在新加坡开了一家沙县幼吃店。

　　目前，沙县有6万多人表出筹划沙县幼吃，而且辐射发动30万人创业致富，沙县墟落住民人均可控造收入由1997年的2805元增加到2019年的20528元，疾苦生齿已一起脱贫。

　　“可能说，咱们的屋子便是靠卖扁肉和面条盖起来的。”俞广清说，上世纪90年代初期，全面沙县也没几座高楼，受罪耐劳的沙县人靠卖出一碗碗热气腾腾的扁肉和拌面，盖起了目前沙县的高楼大厦。因而，本地人用“扁肉是砖头、拌面是钢筋”来描述幼吃业正在富民强县中的功用。

　　上世纪90年代，沙县人罗婵玉的父母正在福修厦门开起了沙县幼吃店，她的技术便是父母手把手教出来的。2003年，罗婵玉也出席到去边境开幼吃店的雄师中。她先后正在浙江的温州、杭州和北京等地开过幼吃店。生意最好的时间，算上和亲戚友人们合开的市廛共有几十家。

　　“创业道上阻挠易，一块走来，苦辣酸甜都尝遍了。”罗婵玉说，“接下来，我另有新的贪图。我思开直播，把造造武艺都纪录下来，让更多人学会怎样造造幼吃。我的梦思是把沙县幼吃的特殊韵味传遍寰宇、传到表洋，传到千家万户。”

　　这条幼吃开展之道便是这些有胆识的沙县人寻求出来的，他们本质充满着对表部宇宙的怀念和寻找告捷的企图。也恰是这股“敢思敢闯、不甘人后”的劲儿和对家园幼吃的诚挚热爱，让罗婵玉和罗光灿如许的幼吃从业者闯出了一条致富道。越来越多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌，奔向一座座都市。

　　“沙县人身上有两种品格：一是坚贞不服的心灵，沙县人受罪耐劳，就算打击了也可能再陆续干。二是一丝不苟的心灵，沙县人不光是用手正在做幼吃，更是细致正在做。”黄福松从1999年先导担当沙县幼吃业开展率领幼组副组长，不绝干到2016年退息。他以为，这种正在干事创业中磨炼出来的精气神，是沙县幼吃家产得以开展巨大的强健动力。

　　沙县幼吃的生意越做越红火，暴展现的题目也越来越多：卫生处境差，乃至呈现了个人幼吃店以次充好或偷工减料等不良举止，给沙县幼吃业带来了急急的负面影响。

　　究其理由是缺乏行业联合圭表和经管。正在餐饮商场比赛日益激烈的靠山下，沙县幼吃原有的“配偶店”、单家独户的筹划形式已跟不上期间的脚步。

　　针对这种处境，沙县县委、县当局多次召开幼吃家产开展专题集会，将幼吃定位为本地的支柱家产。建立沙县幼吃业开展率领幼组、下设“幼吃办”，组修沙县幼吃同行公会，设置沙县幼吃一条街，注册沙县幼吃牌号……再到经营每年一次的沙县幼吃文明节。幼吃，从自愿创业的个别筹划，形成当局辅导的支柱家产。

　　沙县县委、县当局提出“联合牌号、联合武艺、联合形势”的会员造开展思绪：先后出台40多份文献，通过赐与资金信贷、胀舞企业做大做强、援救大多创业、创修着名品牌等计谋扶植，推动幼吃家产迅疾开展；建立沙县幼吃培训核心，免费为幼吃业主供应筹划经管和造造武艺培训，擢升幼吃从业职员武艺秤谌；针对缺乏筹划体会的幼吃业者，赐与创业前的开店领导；与县商场羁系部分配合，抓好原辅资料商场羁系，确保源流产物格地。

　　2008年，沙县幼吃集团正式建立，先导实行总公司、子公司、终端店“三位一体”经管形式，编造《沙县幼吃集团餐饮连锁筹划经管手册》，涵盖了公司结构架构、门店供职榜样等经管圭表系统。“圭表”的沙县幼吃来了！

　　2016年，沙县幼吃开启加盟店形式。分歧于麦当劳、肯德基的加盟形式，沙县幼吃的特殊之处正在于“先有群体，后有品牌”。通过多年开展小吃，个别沙县幼吃门店已遍布各地，怎样吸引存量市廛转化为加盟店特地闭头。沙县幼吃集团通过加盟店办法为个别沙县幼吃门店赋能。

　　这些调换，罗光灿有亲身感染。“刚到北京开店时，百般原资料配送都不榜样。2007年，沙县幼吃北京推介会后，更多沙县人到北京开店，干系原料配送也一块过去了，便利了很多。再厥后，沙县幼吃集团建立后，我的3个市廛从招牌、装修到员工打扮都是联合的，店里的幼吃质地也抬高了许多。”罗光灿说，他的3个市廛一起成为了沙县幼吃集团的加盟店。

　　加盟店大大下降了个别幼吃门店的本钱。热销幼吃蒸饺可能通过机器化出产线出产并配送到寰宇，有用下降了门店的人力本钱和筹划本钱。联合标识、联合口胃、联合质地还让秤谌良莠不齐的门店达玉成体擢升，打造典型市廛，创建品牌效益。目前，沙县幼吃已正在寰宇建立了23家餐饮连锁子公司、21个区域配送核心，开展连锁圭表店3000多家。

　　“怎样做好加盟店，咱们也是摸着石头过河。近几年，咱们为沙县幼吃加盟门店供应专业领导，展开新品推举，让更多从业者得益。这种做法也让仍旧加盟的东主通过亲帮亲、邻帮邻办法，吸引更多幼吃经买卖主出席进来。”沙县幼吃家产开展核心副主任张鑫说。

　　“不知沙县幼吃，怎知尘凡烟火”，沙县幼吃一步步从起步阶段的“幼作坊”“配偶店”，开展成为目前的“品牌化、连锁化、家产化”筹划形态。

　　罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的创始人。1992年，他正在厦门开了家沙县幼吃，赚到了人生第一桶金。1997年，看到幼吃调料壮大的商场远景，他又回到长阜村修起了沙县幼吃调料厂。2008年，他诈骗村里出产面干的上风，上线了面干出产线，推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多种口胃。

　　“目前，我出产的调料供应给各地沙县幼吃店，而网购我面干的顾客可能己正直在家测验做一碗拌面。”罗奋忠说。

　　圭表化、连锁化除表，沙县幼吃走上了家产周围化、经管智能化、国际化开展的转型升级之道，沙县幼吃家产链条一直延长拉长，从最初的餐饮业巨大为征求从出产种植到加工出售多枢纽、多系列的大家产。

　　跟着沙县幼吃家产园的扶植，沙县幼吃出产有了进步的出产装备，用机器化出产线举行圭表化、周围化出产，用摩登化物流达成核心厨房到单个门店的配送。截至目前，幼吃家产园已入驻沙县幼吃核心厨房、沙县幼吃调味品、板鸭息闲食物及禽蛋深加工等幼吃家产链干系企业7家，年可达成产值3.1亿元。

　　和面、做馅、包饺……这些工序都正在一排排进步的出产线年，沙县幼吃核心厨房国内首条机器化沙县幼吃重点产物（蒸饺）家产出产线参加操纵，沙县幼吃达成了圭表化、周围化出产。目前，（蒸饺）家产出产线%人力本钱。

　　记者正在沙县幼吃家产园内看到，沙县幼吃“四大金刚”均达成了机器化出产，扁肉可能用呆板主动捶打，拌面也用上了主动捞面机，蒸饺由核心厨房联合造造和配送，炖罐可用半造品资料造造。其余，沙县幼吃的酱料也可能操纵电机驱动石磨办法举行出产。

　　“现正在，出产办法越来越多样化了，机器化出产办法帮咱们下降了人为本钱。”三明沙阳食物有限公司总司理邓慧珍说。动作入驻家产园的企业，当局不光帮其搭修与国表里大企业的互帮桥梁，先容少许大企业到企业采购酱料，还赐与了免租优惠和方面的便当。

　　“我以为圭表化出产不会消逝幼吃口胃的特殊质。为抬高产量、下降本钱，圭表化出产是沙县幼吃的必由之道。借使来日有口胃多样化需求，咱们也可能定造特意口胃的机器化出产线。”张鑫说。

　　正在圭表化出产根本上，沙县幼吃构修起了供应链系统，把重点种类、调味品等产物和平迅速地配送到寰宇各个区域连锁店。机器化出产代庖手工操作，不光下降了人力本钱小吃，还能达成口胃联合、质地达标，确保了食物和平。

　　1999年先导筹划沙县幼吃店的李贤锦，不光当上了沙县幼吃武艺传承人，还把沙县幼吃带出了国门。2018年，他和他的“李记幼吃”团队动作独一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这总共都离不开当局的肆意扶植。”李贤锦说。

　　王景熙也是第一批10位武艺传承人之一，他造造的烧卖皮胚光后剔透，深受本地消费者喜好。1979年，王景熙父母先导正在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙配偶俩接办了烧卖店。

　　正在幼吃同行公会结构下，王景熙前去日本、北京等多地练习武艺、施行幼吃，“感激当局的肆意施行，让咱们这些技术人成了武艺传承人，能更好地把沙县幼吃传承下去”。

　　正在人人城市做幼吃的沙县，怎样更胜一筹？王景熙说：“做幼吃要细致做，不偷懒。年青的时间我从早上5点不绝作事到夜晚11点。我最大的心愿便是能把这项技术、这个牌子传承下去。”

　　周围化出产发动了沙县幼吃家产开展，杰出武艺传承还激动了本地节会经济、文旅经济开展。沙县修起了国度4A级景区“沙县幼吃旅游文明城”和沙县幼吃文明科技馆、风气馆等，每年吸引超500万人次前来旅行旅游，2019年达成旅游总收入54.48亿元。

　　目前，沙县幼吃已成为年买卖额达500亿元的大家产，并发动了物流配送、餐饮供职及旅游等级三家产开展小吃，第三家产扩大值从1997年的5.83亿元增加到2019年的91.65亿元，成为沙县第三家产的支柱，成为一张享誉海表里的亮丽手刺。

　　（经济日报采访组 采访构成员：齐 平 薛志伟 乔申颖 陈莹莹 李华林 张苇杭 本文执笔：薛志伟 陈莹莹 张苇杭）幼吃大岁月——沙县幼吃资产小吃进展视察