会理的韵味幼吃，来源于推车叫卖幼吃，也叫街摊饮食文明。一个幼幼的摊位，像一个梦幻的聚宝盆，温和着几辈人的胃。有人说它是表婆的滋味，也有人说它是妈妈的滋味，温润着古城的韶光。

　　会理凉粉有米凉粉（俗称川北凉粉）、豌豆凉粉、荞凉粉（黄色）等数种，其它还可能将筑造米凉粉的米浆做成卷粉。凉粉中的极品数甜荞凉粉最为知名，以会理特有的高山产荞麦为筑造原料，加与自然山泉水浸泡，将荞麦磨成浆汁，再将浆汁放入大锅里煮，耐心地搅拌，十分要提防火候和加卤（石灰水或白矾水）数目，它们是调造老嫩和成色的环节，过老过嫩都不适宜。起锅后分置盆内冷却即成为凉粉。其特性是色白、口感爽滑、入口无异味、回甜。

　　吃凉粉讲求的是调料鲜齐，有酸、麻、辣、甜味，再按照部分嗜好加上炒造去皮香脆的花生粒，稀罕幼米辣、蒜泥、姜汁等调料；会理人开采味觉的潜能，可谓是标新立异。画龙点睛之笔，首数辣椒油、花椒油、芝麻油的筑造。辣、麻、香是凉粉佐料的首选，红油辣椒的筑造，辣椒面粗细适合、油温适宜，调造特出泽光后红亮的红油辣椒；花椒油的筑造小吃，会理盛产红花椒，采摘后阴干去籽保藏，用时取适量花椒细细研磨，油温适宜，调造出麻味幽香纯朴的花椒油；芝麻油的筑造，炼造油温弗成过高，冷却后芝麻粒呈黄色，嚼正在嘴里满嘴生香。区另表佐料按照日月积聚的体验调配，滋味旗鼓相当。

　　薄片儿是会理人的最爱，一年四序都有卖。筑造薄片儿是一个慢工活，先得搭上温温的蜂窝煤炉火，预备一个洗净的平底锅，然后调造面糊团。取一盆将面粉加净水再加少许盐，面糊团调得稍微希奇少，用手抓签名粉的筋道来。面糊团黏正在手里像一个白色的弹力球，一抓一抹一提之间似乎有了人命力。锅预热后，疾速正在锅里涂抹一个圆，捏面的手顺势收起。一两分钟的时候，受热的圆酿成了薄里透光的面皮。待面皮角落轻轻翘起时，揭起翻面烘上十来秒取出。不转瞬，薄片儿堆成了一幼摞，盖上潮湿的纱布，长时候依旧薄片儿皮的潮湿柔弱。

　　筑造薄片儿包的凉拌菜，既要讲求蔬菜的幽香味，还要讲求调味的麻辣鲜香。取稀罕季节蔬菜，莴笋、红萝卜、白萝卜切丝儿，用开水把绿芽菜、韭菜、冲菜（油菜薹）去生备用，其他蔬菜可按照嗜好适量增加。加上酱油、醋小吃、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐，少许味精、糖、姜粒、蒜粒，再撒些芫荽，然后用薄片儿包裹卷成圆筒，那滋味让人吃得心花盛开。

　　会理泡菜正在街摊幼吃中，一年四序备受迎接，重要有泡萝卜、泡梨儿。泡菜筑造的重中之重是泡菜水的调造。可能世代策划泡梨、泡萝卜为生的，家里少不了有陈年迈水母子，以及世代积聚的秘造配方镇店之宝。

　　泡萝卜，当地种植的胭脂萝卜，是泡萝卜食材的首选。将萝卜切成薄薄的片，泡造几幼时后，萝卜皮上的胭脂色酿成浅浅的粉血色，自然的色素也融入到泡菜水中。萝卜片段生即食，依旧了萝卜幽香的本味，微甜酸味况且嘹后。再撒上特造糊辣椒面、花椒面等香辣调味料小吃，便成为一道开胃健脾的美食。

　　泡梨，火炬梨是筑造泡梨的独一食材。当地火炬梨种植的数目较少，筑造泡梨的店家，必需买够一年的用量。选果面色彩富丽小吃、没有雀斑疤痕、果肉化渣，酸味纯朴的火炬梨，用净水幼心洗净，阴干水汽后，放入瓷坛子中泡造，梨面弗成能浮正在泡菜水面，不然会氧化变黑。

　　泡梨口感以酸甜为宜。将梨用刀划成两瓣，去核后正在其面撒上特造糊辣椒面、花椒面等调味料，即可食用。

　　冰粉树是西南区域特有的植物，分为野生、家种两种。秋天搜聚其果实，装正在簸箕里放正在阳光下暴晒，扔其皮取其籽，放正在透风的地方保留小吃。取适量冰粉籽包裹于纱布中，用手捏紧纱布扎口，正在装上凉白开水的盆里，再三搓揉出冰粉籽里的自然胶质，野生的静置数幼时后即可成形，而家种的必需点卤方可成形。

　　成形的冰粉表示出有幼气泡的透后状胶质。其含有人体所需的碳水化合物、卵白质、脂肪、纤维素及其矿物质，可能实时填充多种营养，更加是人体所需的水分。辅料以熬造的红糖水，冰糖水、自造的玫瑰糖、醪糟为主。

　　本味冰粉不光冰冷香甜、嫩滑爽口，况且生津解暑，清冷降火。拥有减肥、滋阴养颜、润肠通便、加强新陈代谢的功用。香花生粒、香芝麻粒、油炸糍粑，以及各类季节生果等等PG电子官方网站，也是筑造花式冰粉的最佳辅料。按照时令转折，冰粉可能凉吃，还可能热吃。冰粉是会理最具特性的韵味幼吃之一。PG电子官方网站走进会理品尝会理｜｜风韵小吃幼吃