2，起锅放油，下干辣椒段幼火煸炒，下暖锅底料炒散，放水，下味精，鸡精，生抽小吃，醋调味，放碗里。

　　资料A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。

　　2.将作法1搓生长条状，破裂成等份，并搓成丸子状备用，起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后，轻轻搅拌锅内的油，待丸子表貌透露金黄色后，捞起并沥干油即可。

　　【原料】 （造30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克小吃，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　1）原料加工。熟羊肉切成幼骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入净水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。云云一再几次，直到将面团中的粉汁整体洗出，再将面筋用手拢正在沿途取出，浸泡正在净水盆内。

　　3）造汤。锅内加水约5公斤，参加鲜羊肉汤，再次第放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，徐徐地正在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搞乱）。锅内烧沸后，将洗面筋重淀的面芡（将上面的净水沥去）搅成稀糊，缓慢勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠平均，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

　　【资料绸缪】面粉350克，热水160克，油适量，葱少许，香菜少许，白芝麻少许，香辣酱适量，甜面酱适量。

　　【筑造手法】1、绸缪300克面粉，160克摆布的热水，水温70~80℃摆布。把热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉，至面粉成絮状。

　　2、待面絮温度低重不烫手，用手揉成润滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半个幼时摆布。

　　3、醒面的进程中做油酥，绸缪一个整洁的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然后倒入50克摆布的熟油搅匀。

　　4、做好油酥，然后绸缪酱香饼的酱料，甜面酱和香辣酱按1:1的比例倒入碗中，搅拌平均然后参加少量的水搅至有细幼的滚动性。

　　5、把醒发好的面团整顿生长条，然后用刀平均的切成四等份，把此中的一份面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，然后用勺子正在面饼上平均涂上之前绸缪好的油酥，然后把面饼四个边各自用刀三均分切开。

　　6、像叠被子相似把面饼叠起来，先叠双方然后叠到中心。把收口处捏紧不要漏酥。

　　7、把叠好的面饼用手压扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼，饼的厚度尽量薄一点，由于烙熟后的饼会变厚，太厚了口感欠好。

　　8、把饼胚放到平底锅中幼火烙熟。如何判决是否熟了，烙熟的饼会兴起，由于中心有油酥，会充入氛围。

　　9、饼烙熟后合火，然后正在上面一层刷上之前调好的酱料，撒上葱花，香菜末和白芝麻，就能够出锅了。

　　6.平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊正在锅里，中火，饼上面有6成熟的式子，就翻面。

　　原料：豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽

　　2.用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了)

　　3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，结尾倒上残剩的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌造一黄昏(保鲜盒肯定盖厉了，然后正在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的滋味弄得满冰箱都是)

　　4.腌好的臭豆腐拿出来小吃，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表貌多余的臭豆腐汤，要不炸的期间会油花四溅滴，太损害了

　　7.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌平均，浇到炸好的臭豆腐上，结尾表貌撒香菜即可

　　鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1幼片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量。

　　1、鸡胸肉洗净，放入锅中，参加净水没过鸡肉，放入八角小吃、桂皮、葱段、姜片、黄酒沿途煮至鸡肉刚熟即可，浸泡霎时后捞出天然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

　　2、大蒜切末，取幼半碗晾凉的鸡汤，参加生抽小吃、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

　　3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起小吃，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

　　食材：鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐少许、黑胡椒粉 1幼勺、炸鸡粉 1大勺、植物油适量

　　1、将鸡胸去掉筋膜用刀正在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也不要紧，包芝士片的期间只须将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了

　　3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌造几分钟，不必太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味

　　7、将炸鸡粉和面包粉羼杂，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更坚韧些（能够用刷子将正在沾满面包糠的表貌刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，云云酥皮会厚少许更好吃）

　　8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，幼火炸3—5分钟，表貌齐备金黄色时捞出来即可，也能够用平底锅煎熟。

　　【资料】鸡爪2斤，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽2大勺，陈醋2大勺，糖1勺，盐2勺

　　【程序】1、鸡爪洗涤整洁，去掉指甲，把鸡爪从中心剁开，一分为二。洗涤鸡爪能够放少许食用碱，能够有用去除油脂，一再冲刷整洁就能够。

　　2、锅里倒净水，鸡爪冷水下锅，放入葱姜和适量花椒，参加料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

　　3、煮鸡爪的期间能够经管配菜，把红绿辣椒分散切成辣椒圈，柠檬切片备用，把柠檬籽儿取出来。再切少许蒜末，葱段和姜片备用。把扫数配菜经管好，放入盘中备用。

　　4、鸡爪煮或许15分钟摆布，色彩变白后捞出来过凉水。不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。

　　5、找一个大碗，放入红绿辣椒圈，再参加葱姜蒜和柠檬片，然后参加2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml摆布矿泉水，用勺子把扫数调料搅匀。

　　6、把鸡爪次第放入料汁中，料汁要没过鸡爪，爱好麻味的正在上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个幼时，让鸡爪入味。

　　绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌平均，淋净水，一连沿统一对象搅打平均，使水分整体被猪肉罗致，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒发作粘性，表貌闪现幼毛刺；参加绞碎的猪皮冻搅匀待用。

　　盆内加中筋面粉、盐、蛋清、净水，徐徐搅成絮状，和成面团，揉至表皮润滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表貌润滑的片状，正在案板大将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。

　　左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中心压紧实，右手拇指和食指拎起面皮周围捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮跟着右手的速率徐徐挽救，结尾收口时左手握住包子轻轻挽救，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料正在面皮内更妥帖，然后放正在笼屉里。

　　做好的幼笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮明后剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清楚可见，跟醋碟上桌即可。

　　2、调馅时要先放入盐，云云搅打进程中能够更火速地让猪肉起劲；参加白糖能够大大升高肉馅的鲜美度。

　　3、猪肉与皮冻的最佳比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰如其分。返回搜狐小吃，查看更多小吃十个陌头幼吃学会了能够摆摊可口简易好做让你吃不足