“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟延伸，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物和平热门科学解读媒体疏通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为合切的食物和平热门变乱，澄清食物和平谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判断称：加州的咖啡发卖者必需正在咖啡产物上贴癌症正告标签，鲜明标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该新闻激发了消费者对“咖啡致癌”的高度合切。

　　专家点评：中国疾病防守驾御核心养分与壮健所所长丁钢强表现食品，食物中丙烯酰胺原因于美拉德反响的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的合连性证据，国表里也没有国度或结构造订食物中丙烯酰胺的限量圭臬。

　　丁钢强倡议，“量效干系”是评估食物和平危机的合节身分，摆脱剂量叙“有毒、致癌”会对消费者出现极大误导。倡议合连部分深化对“剂量效应干系”这一根本观点的科普传播，帮帮大多正在面临谣言时理性认知，息灭不须要的焦躁。

　　丁钢强同时倡议，食物加工企业应通过改良坐蓐工艺和条款，尽量裁汰食物坐蓐历程中丙烯酰胺的造成，并通过相应工夫伎俩低重食物中丙烯酰胺的污染水准。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市叙述我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵闪现非洲猪瘟疫情，激发消费者多数忧愁。

　　专家点评：北京食物科学咨询院院长王守伟表现，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪诟谇洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人熏染的状况。于是目前可能说，人类不会熏染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用和平变成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正道墟市，消费者可能安心食用。况且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃不断加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局发表食物和平监视抽检新闻告示，多款“辣条”产物被检出不足格要紧是违规应用了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安寰宇家圭臬的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物和平危机评估核心总照顾陈君石表现，因为便当食物调味面成品申请食物增加剂扩项处于待批形态，墟市拘押闪现了圭臬空缺期，导致“同品分别标”。近来，合于辣条的食物安寰宇家圭臬已通过最终评审，即将发表。

　　陈君石倡议，辣条食物安寰宇家圭臬宣告实行后，需强化传播贯彻力度，促使辣条坐蓐企业苛肃坚守合连央浼。同时，要渊博发展科普传播，教养消费者适度消费辣条。

　　2018年8月，一则《盐内部加进了亚铁》的帖子正在汇集上渊博传布，称食用这种增加了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏变成危险食品，以至变成性命危害，激发消费者焦躁。

　　专家点评：中国工程院院士食品、北京工商大学校长孙宝国表现，正在精造盐坐蓐历程中，大凡会增加抗结剂预防结块。亚铁中的氰离子与铁联结特别坚实，正在寻常食物坐蓐或食品烹调的温度下(100℃至200℃)，不会有氰离子开释，更不会出现，其和平性已被多国渊博承认，并造订了合连的圭臬和准则。于是，只须按规矩正在食用盐中合理应用亚铁，不会对人体变成危险。

　　孙宝国倡议，合连部分应强化对媒体发表不实新闻的追查力度，榜样净化汇集境况。同时，要强化食用盐科学学问的普及，擢升消费者认知水准。对少许分表人群，应遵医嘱依照本身状况合理遴选食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权力袒护委员会发表酱油产物比力试验叙述，称其采办的120种酱油样品始末第三方机构检测，结果显示此中29种样品不适宜相应国度圭臬。正在某种水平上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“信托危急”。

　　专家点评：中国食物科学工夫学会青年管事委员会副主任委员钟凯表现，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前墟市上仍存正在部门产物乌有传播题目食品。本次变乱中，部门产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不适宜国度圭臬，应予以侧重。

　　酱油产物的营销传播应该脚踏实地、有据可循，不应成为误导消费者的器械。行业结构应强化自律征战，促实行业的壮健不断发扬。消费者结构发展比力试验也应相持科学食品、客观、周全的规矩，端庄发表合连新闻，对群情误读也应实时纠偏。大家媒体应客观、周全地报道食物和平题目，不行借题阐述。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相合益生菌与壮健的合连著作，少许媒体正在征引这两篇咨询著作时指出：“益生菌不只有害，还无益壮健。”临时候，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学群多卫生学院教师、教养部群多卫生核心实习室副主任厉曙光表现，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其功效及和平性也取得了科研收效表明及巨头机构承认。

　　而学术杂志上公告的科学“咨询结果”，不行等同于“科学结论”。咨询结果往往是正在“特定人群中”“特定实习条款下”采用“特定实习资料”等所发觉的。而且，任何科研的实习打算与要领都不是绝对完整的，咨询者应正在其特定条款下阐明咨询结果，太过解读咨询结果是不科学的。

　　2018年8月，有消息报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳闪现食品中毒变乱食品，此中7岁孩闪现多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激发了社会渊博合切。

　　专家点评：国度食物和平危机评估核心副主任李宁咨询员表现，木耳自己无毒，但假如被境况中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢出现的米酵菌酸则或许导致食品中毒，并多产生正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，灭亡率可高达40%，病后克复状况与摄入毒素的量相合。

　　李宁倡议，消费者必要从源流侧重防守，越发要正在家庭加工合头中规避危机。肯定要将木耳表面洗刷明净，应用明净的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不修议消费者从农贸墟市等场面采办木耳菌种后任性自行栽培、食用，一朝无法科学驾御木耳的培育境况食品，便存正在椰毒假单胞菌污染及出现毒素的危机。

　　2018年4月，有报道称，某些分别品牌的橄榄油调停油产物的标签标识与实质因素含量不相同，大批媒体实行转载将食用植物业推向了食物和平舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元表现，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，如故浸出法造取的油脂，只须适宜国度相合榜样圭臬都是和平牢靠的，消费者都可能安心食用。

　　针对我国食用植物调停油墟市上闪现的少许不榜样气象，例如，正在高代价油脂中掺入低代价油脂、以高价油脂定名、放大油品的壮健功能、用转基因油料坐蓐的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用拘押。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面行家”被判罚1.05亿美元当庭供认骗局》的著作正在中国社交媒体上激发烧议。“酸碱体质表面行家”正在法庭上供认了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学凭据。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观点也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学群多卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生表现，人体摄入食品后的代常繁杂，迄今为止，没有充实的科学证据说明摄入酸性或碱性食品或许影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生倡议，普通糊口中应重视平均伙食，才略最大限造保护人体养分必要。企业应强化科研力气进入，从研发水准、产物格地、工夫立异等方面擢升企业逐鹿力，靠诚信创办企业优异品牌气象。

　　2018年8月，中国水产流利与加工协会发表了《生食三文鱼》大多圭臬，将虹鳟归为三文鱼的周围。这一圭臬发表激发了合于“淡水虹鳟鱼正在墟市上是否充作大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教师潘迎捷表现，“三文鱼”是必要海淡水之间实行洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》大多圭臬将虹鳟列为三文鱼，昭着是不适应的。大凡而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体危险较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就肯定危机较大，要紧取决于全体的养殖境况和工艺。

　　潘迎捷倡议，虹鳟行业应创办并扩展国产虹鳟品牌的信仰，劝导消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费形式，低重食用和平危机，进步国表里消费者对国产虹鳟的消费承认度，从而策动虹鳟养殖、加工业的领域化发扬。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）

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