正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰盛多样而出名。这不但由于大阪的地舆境况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很容易地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我绝顶生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（消息鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办履历。

　　三木：此日我思给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给行家食品。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造形成的，咬起来感到很有韧劲儿。经常，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很方便，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我真切北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思真切大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的光阴，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己特地是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭选取吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭食品，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们经常所说的生鱼片。它是把分歧品种的希奇的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的光阴时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的紧急部门。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危殆的，不过正在日本却绝顶受迎接。它即是河豚收拾。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不单没有毒，并且滋味特地鲜美。而今正在日本收拾河豚的厨师必须历程厉刻的试验，试验及格后发给牌照，方能交易。传说这即是大阪人思出来的能够平和吃河豚的手腕。

　　白岩松：那这个代价我能够给行家算一下，一个体折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，收拾河豚和收拾其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里璀璨的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木女士，来概述一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本收拾看重阐述食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的心计。于是只是很方便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调手腕。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：大概由于日本周遭都是水，于是举动一个表来人来侦查，日自己跟鱼的情绪宛如绝顶绝顶深浸。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的手腕有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从良久以前就控造了良多各式做鱼的手腕。00：39：57：00

　　正在日本收拾中与生鱼片势均力敌的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的手腕来生存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传说这即是摩登寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的光阴，得先跟您先容一下代价。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时分没有控造肆意吃，就看你的气量有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉行家，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的光阴，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，于是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要下降它的本钱。于是思量能不行让行家自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发通晓让寿司动起来这种格式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里经常就可能吃到50种安排。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。特地是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我特地思问三木女士一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不凋零的手腕，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个展转寿司店的光阴，恐惧最剧烈的感触即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的任事员，照旧走进殿堂年青人，你都市感到举动寿司这种古代的食物，为了年青人静静的爆发了良多的更动，不管是正在代价照旧格式上，如此的话寿司就遽然宛如显得更年青了一点，也许关于咱们良多的古代食物来说，也得静静的往前走一走。食品岩松看日本]经验日本美食