吴颖（1995—），女，护师，大专，水兵军医大学第二附庸病院妇产科护士，苛重从事临床照顾。

　　克日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的音尘冲上热搜。下面咱们就沿道来看看看米酵菌酸毕竟是“何方神圣”。

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种形成的一种可能惹起食品中毒的毒素。食入该毒素污染的食品可惹起人或动物中毒，重者可致死灭。

　　⽶酵菌酸对酸食品、氧化剂和⽇光不屈静，但对热平静，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不行被阻挠，故熟⾷也可中毒。苛重崭露正在谷类发酵食品（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类成品（马铃薯粉条、番薯淀粉、山芋淀粉等）[1]食品。

　　米酵菌酸中毒的苛重缘故搜罗：⽶酵菌酸可能与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体团结，阻⽌ ADP 的蜕变，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦转达链上食品，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者配合作⽤，惹起细胞死灭。

　　米酵菌酸中毒的危险搜罗：发病急，隐蔽期多为2~24h。苛重症状为上腹部不适，恶⼼、吐逆（吐逆物可呈咖啡⾊）、细幼腹泻、头晕、全⾝⽆⼒；重者体现为脑、肝、肾等本质脏器损害症状[2]食品，崭露黄疸PG电子官方网站、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿、认识不清、焦炙担心、惊厥、抽搐症状，甚⾄息克地步，⼀般⽆发烧症状。病情开展连忙，⽆有用调养⼿段PG电子官方网站，病死率很⾼。

　　冰箱是一个紧闭境况，安置此中的食品一朝衰落，细菌便会洪量孳生。再有少少细菌并不“胆怯”冰箱的严寒食品，大凡境况下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，正在这种境况下，大片面细菌发展平缓，但有些细菌却笃爱冷的境况，例如李斯特菌、耶尔森菌等，它们正在这种温度下反而能连忙发展孳乳。

　　冷藏会孳生细菌，冷冻也同样不是“万事大吉”的蕴藏法子PG电子官方网站，由于冷冻并不行齐全杀死细菌，有些细菌只是进入息眠形态，一朝解冻，这些细菌便又会收复生机。

　　因此，咱们蓄积正在冰箱中的食品时候不要过长，少少安置较久的食品要实时整理，免得衰落变质。

　　即使能做到以上这些，那椰毒假单胞菌实在并不恐慌，它惹起的⾷物中毒齐全是可防可控的。

　　[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒盛行趋向浅析[J]. 中华提防医学杂志, 1996, 6: 372-374.

　　[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面成品、淀粉及其成品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的视察认识[J]. 食物安宁质地检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.PG电子官方网站吃凉皮中毒？高温天吃这几类食品要提防