2023年，由陕西省卫生康健监视核心立项，西安市食物药品检查所负担的《凉皮、凉面中生物毒素及食物增添剂景况磋议》项目亨通通过结题验收。

　　凉皮，为陕西特性幼吃之一，又称陕西凉皮，以＂白、薄光软筋、香＂而驰名世界。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等宗派。凉皮汗青悠远，传说源于秦始皇时间，距今已有两千多年汗青。现正在，凉皮一经风行通行到世界各地，是老国民最喜好的韵味幼吃之一。

　　凉皮业（征求米皮、擀面皮、酿皮等）早期，都是商户现做现卖，不必要第三方配送食品、不必要延迟太多的保质时刻，以是，凉皮业对食物增添剂的需求不多，仅有部份商户，为口感筋道爽滑、色泽雪白（相对），不易断裂、抗御脱水老化变硬、升赶过品率，私自幼边界行使。然而，近些年，凉皮正在加工枢纽，渐渐从自做自售，演造成造售分辩，大批的凉皮加工场出现，从幼作坊到ＳＣ企业，不段迭带升级。

　　为了保障凉皮的稀罕度，阻挡易变质，临蓐厂家会正在凉皮内里到场一种保鲜增添剂。让凉皮口感吃起来稀罕褂讪质。由于凉皮是不行冷冻的，会碎掉，凉皮不恐怕当天就能卖完，倘若卖不完就扔掉，那就亏了。由此，发作了不少负面音讯与题目，乃至于老国民叙“增添剂”色变，导致了消费者恐怕食品、排斥、拒绝食物增添剂气象

　　2024世界凉皮业第二次代表大会总蚁合人凭海临风先生说：“凉皮，动作食物的一种，怎么劲道食品，怎么增产，怎么保鲜，怎么增亮，客观食品，都正在行使食物增添剂。然而，永远往后，增添剂一方面大批好手业运用，另一方面，又隐诲的避而不叙，这酿成了从顾客与临蓐者的猜疑。2013年，我曾为山东梁山的食物增添剂公司，撰稿《幼凉皮，有了合法增添剂》.时隔10年，凉皮业对增添剂的运用需求巨增，但困局也增大；从科学层面重视与诱导样板运用，是本次世界凉皮大会的重心之一。希冀本次大会的挈机，凉皮业增添剂的行业运用，摆到台面。”

　　世界凉皮业第二次代表大会特邀代表、云南食物增添剂龙头企业米宝宝说：“很感激三秦会总蚁合人凭海临风先生，能给咱们这回世界凉皮大会揭示咱们品牌的机缘；并将食物增添剂对凉皮业资产化的帮力用意高位推出。上世纪八十年代往后，食物增添剂走进了食物筑筑业，极大的改革了食物品德，足够了食物文明。跟着食物增添剂的普及运用，题目也逐步凸显。”

　　因为中幼企业以及加职责坊研发气力亏弱，公法、准则、食物增添剂行使模范学问缺乏，操作家并不会意该当行使什么、行使边界限度是什么、行使食物增添剂怎么不超标等一系列食物增添剂运用学问，从而导致产生了大批超边界食品、超标行使食物增添剂气象，乃至有人违法行使“非食用物质＂。主要迫害消费者身体康健，乃至于老国民叙“增添剂”色变。

　　食物增添剂并不是洪水猛兽，只须正在保障安详合法的条件下，行使食物增添剂可能取得更好的表观、口感以及延迟存放时刻。凉皮食物增添剂，同样可能升高凉皮的品德，延迟凉皮的存放时刻。

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