2024年4月25日召开的2024年国际食物安详与壮健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教练、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教练、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教练等中表专家一齐，中国食物科学本事学会与国际食物科技同盟协同发表了“2023-2024年度环球食物安详与壮健十大磋商热门”。

　　科技立异是开展新质分娩力的中心因素，宇宙科技的前沿热门对付科技立异开展有着显明的引颈性或开创性效率。为深化环球食物安详与壮健规模学术磋商与物业立异，任事当局决议和回应行业热门，中国食物科学本事学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，协同启动热门的磋商任务，经国表里威望专家多次研讨，造成2023-2024年度环球食物安详与壮健十大磋商热门。

　　本次热门的发表，将对突破学科壁垒，预测环球食物安详与壮健规模学术磋商的将来开展趋向，引颈我国食物物业立异，帮推新质分娩力疾速开展供给厉重鉴戒。

　　环球人丁延长和天气转化为守旧食物分娩编造带来了厉肃离间。新资源和本事等更分娩编造的探求与操纵是保护将来食物安详需要，告竣可络续开展的合节。食物新资源的开拓正正在蜕化守旧的食物分娩形式，纳米拼装、生物创造、智能化工场和数字化供应链均分娩本事的立异正正在为食物工业带来革命性的转化。将来，这些更分娩编造将接续胀励食物物业革新，正在环球食物安详与人类壮健规模发扬厉重效率。

　　合成生物学是会意性命纪律和革新生物编造操纵的合节本事，是以工程化的理念对生物体举行有倾向的打算、改造或从头合成，告竣人类所需的成效或产物，其磋商和物业化操纵正正在重塑宇宙。目前，合成生物学已造成了以本事食品、任事和操纵为中心的物业链，其与将来食物开展密切相连，可为食物物业供给新原料和更分娩设施等，以餍足多样化、性格化、高端化的需求，告竣更安详壮健、可络续的食物获取形式。

　　人为智能本事已成为新一轮科技革命和物业革新的中心驱动力，正加快向食物打算、分娩、储运和消费等各个症结深度渗出食品，胀励食物物业的主动化、智能化和精准化转型升级食品。希望打造食物多模态大模子本事底座，造成人为智能驱动的食物科学磋商新范式，帮推性格化食物与精准养分等食物科技前沿热门磋商，为将来食物科技开展带来无穷不妨，为环球壮健和福祉做出主动功劳。

　　通过应用更可络续的食物包装原料来普及食物安详和质地，以删除食物分娩和消费对境况的影响。无误的食物供应链打算可能最大控造地删除食物牺牲和虚耗，并通过供应链打算普及食物配送的作用和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而普及食物供应链的可络续性。

　　守旧畜禽养殖业酿成的资源花费和境况污染以及环球人丁的络续延长和人类更高的壮健需求，催生了人们发现食物新资源的动力，胀励了植物卵白食品、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞提拔卵白等替换卵白的立异与开展。可能猜念，植物卵白的高品格开拓，微生物卵白的大领域分娩，细胞提拔卵白的低本钱创造本事的冲破等模范替换卵白资源物业的开展及替换肉成品大领域的物业化将络续保护食物安详，帮力人类壮健与环球的可络续开展。

　　污染物带来的食物安详保护题目普遍存正在，络续影响食物安详供应。重金属、农药残留等摧残已惹起普遍合切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的展示给食物安详保护带来了全新离间。告竣以抗御为重心的可络续、安详的食物供应，需求设置一个以科学评估和监测本事为根柢的防控编造，以更速、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物诓骗，是环球食物行业中的痼疾，日益展示繁杂性、多样性，且摧残大，需高度偏重并重心防治。目前，食物可靠性甄别本事已成为环球周围内执掌食物诓骗的一种处分方法和立异措施，是落实食物分娩规划者主体仔肩的厉重抓手。增强食物可靠性甄别本事的根柢磋商与操纵，完备其规则和准则编造，构修食物可靠性甄此表社会共修共治生态，有利于晋升我国食物安详羁系秤谌，教育食物行业高质地开展的新质分娩力。

　　与饮食合连的慢性疾病已成为挟造民多壮健的环球性题目，成为当今宇宙面对的宏大离间之一，给社会酿成了广大的医疗累赘和分娩力牺牲。食品与壮健之间联系密切，对付抗御和低落慢性病的患病危险以及调剂亚壮健形态拥有至合厉重的效率。“食养连接”理念，正在食物科学中协颐养分学、守旧中医等学科的深挚表面浸淀与富厚践诺探求，提倡将食药同源资源融入闲居饮食中，告竣与壮健干扰的有机连接。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估策动等多个方面，旨正在餍足差别群体的性格化壮健需求。

　　人丁老龄化是宇宙性题目，近折半晚年人存正在养分状态不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，餍足晚年人养分特色的食物数目和布局与壮健需求不可亲。基于晚年人群部队，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特色，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分因素裂拓养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化，开拓非常食物，是主动应对人丁老龄化的有用手腕。

　　肠道菌群与人体壮健亲密合连，而炊事是调剂菌群均衡最直接有用的方法之一。菌群靶向性食物是指以调剂肠道菌群为方针而打算的食物，比拟于守旧食物以餍足人体养分需求为倾向，菌群靶向性食物更多合切对肠道菌群的精准、定向调剂。目前菌群靶向性食物已成为性命壮健磋商与物业的合切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群杂乱合连疾病方面已表示出宏大开展潜力。2023-2024年度环球食物安适与强食品健十大筹议热门颁发