浙江工商大学特聘教养，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学光荣教养，泰国农业大学客座教养；国际吞咽困难者炊事模范化步履委员会的创始成员；《质构咨议杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈开发教养多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和咨议；正在国际上率先展开了蕴涵食物物理学、口腔心理学、感官情绪学等多学科交叉的食物口腔加工咨议，是该新兴食物科学咨议界限的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹筑了国际当先的食物口腔加工试验室。陈开发教养现编著有三本英语专业参考书，颁发SCI论文百余篇，论文均匀被引抢先20 次。多次被邀请正在国际学术集会上作重心陈诉，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最根基因素。跟着科技的繁荣和经济水准的进步，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创造乃至特性化计划的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大工业。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少少厉重根基观念另有污染歪曲之处。本文愿望能对什么是食物、食物的性能、食物的品种以及食物的质料与太平等几个根基观念予以澄清。

　　什么是食物？这个看似容易的题目，却至今正在中文文件中没有一个显然和凿凿的界说。咱们闲居糊口中以至科技文件中对食物的刻画，根基上是基于商定俗成和心心相印PG电子官方网站食品。给“食物”一个科学的界说，不光是给他一个凿凿的刻画，而是学科繁荣所需要。

　　于是作家以为，食物行动一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根基的特色：第一，食物是一种质料，有构成、有状态、有质料特征，它可能是自然劳绩的，也可能是通过多种质料组合加工而成；第二，食物质料务必是入口进食，以是有些临床运用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供应能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最合节寄义是食物务必是太平的，过错机体变成短期或历久的蕴涵物理的、化学的、微生物的。食物该当拥有三个根基的性能：为机体供应能量、为机体供应养分、为机体供应愉悦。或者说食品，能量、养分和愉悦感是食物的三个根基性子性能因素。毫无疑义，能量和养分是食物的最厉重也是最根基的性能。而食物的愉悦性能却向来被人们所歧视，还没有取得渊博认同。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦性能。但不行含糊，食物的愉悦性能对进步人的身心壮健有着很是厉重的影响，也是食物科学咨议的一个新的偏向。食物的能量和养分性能是机体坚持和增加的心理必要，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、接收来告竣。而食物的愉悦性能是机体的情绪必要，是通过食物的口腔加工流程来到达，当然饱腹也会给机体带来某种餍足感。

　　依照这个界说，食物该当蕴涵饮料、口嚼糖、水和其他以食用为目标加工分娩的产物。可是动物的饲料、活禽（卓殊加工为类食用的除表）、劳绩前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的范围。

　　食物的品种丰裕多样，活着界各国、差别文明、不本族群中，有各类各样的食物用以餍足消费者的饮食需求。怎样对食物举办分类，没有一个模范的手腕，群多是依照本质必要，对食物举办大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品食品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为渊博被行使。以至于食物专业也依此划分。

　　正在食物咨议中，食物常以其质料特征分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有状态和饮食式样上的共性。如流体食物日常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最厉重的物理特色和口感特色。软固体食物正在食物中最为渊博存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、屈从性是这类食物最厉重的质料性子，直接影响其口腔手脚和口感特色。固体食物日常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少少生果）两种食品。硬度与脆裂手脚是这类食物最厉重的质料性子和口感特色。

　　饮料并不是守旧旨趣上的食物，正在很多文件中，饮料往往与食物并列称谓。这里的饮料首假使指以好笑为样板代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是守旧旨趣上以饱腹为目标的食物，于是常被孤独排列。可是饮料拥有供应机体能量、养分，更加是愉悦感的根基性能。于是，饮料该当属于样板的流体食物。正在管束上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与太平混为一讲，往往把质料口舌与食物太平或担心全划等号。这种知道是很大的歪曲，食物质料与食物太平是两个完整差其余观念食品。

　　食物的质料首要蕴涵食物的物性PG电子官方网站、感官与养分性子，是好与差（高与低）的相对的观念。有显性子料（如形态、色彩、质地食品、包装等）和隐性子料（如微机合、因素、养分）之分。食物的质料可能通过视觉评判、感官阐述、仪器阐述来评判。质料差不必定担心全，有些食物因包装、储备、运输等起因变成质料损坏，但并不影响其食用的太平，也不影响其根基性能。

　　食物的太平是个绝对观念，是“Yes”或“No”的题目，只分太平或担心全。其评判的模范是其是否对人体带来即时的或历久的、明白的或潜伏性的食品。食物太平依照其对人体的性质可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、流利流程中杂沓入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者变成饮食。这类太平题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或作恶增加所致的太平题目，蕴涵作恶增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他越过限量轨则的风险人体壮健的物质。化学太平看待消费者而言日常是隐性和累积的，也是目前消费者最为合怀的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的太平题目。是食物太平中最为常见的题目，较多产生于家庭和饭馆。往往带有面积广、速率疾的特色，于是也是当局管束部分所中心眷注的食物太平题目。

　　是指因个人对食物中某些迥殊因素不耐受而出现的病理性响应。如谷物卵白过敏，欧洲人群中对照遍及的花生过敏，中国人群中对照常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会变成人体不适，重者能够会危及人命。食物过敏题目向来存正在，只能是是比来几年才取得应有的着重。PG电子官方网站食品陈建复教导-关于食物的几个根本观点