原题目：生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你大白几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺形成的一种白色时尚食物，是幼崽（征求母乳喂养的人类婴儿）正在可能消化固体食品之前的紧要养分原因。牛奶中的免疫因子和免疫调剂因素有帮于巩固免疫编造，从而低落很多疾病的危急。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖形成乳酸食品，乳酸用意于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也能够行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。行使的牛奶能够历程均质管造或不历程，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶形成的酸奶结果都有很大差别。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有平凡口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在出产历程中，普通将牛奶酸化食品，然后列入凝乳酶或拥有相仿活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被差别出来，与时尚乳清差别，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或统统奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下动作涂抹酱行使，正在熔化后动作调味人格使，并用作烘焙、造造酱汁食品、煎炸和其他烹调历程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业出产奶油时，行使名为“差别器”的离心绪加快此历程。正在很多地方，遵循总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的市集，并含有高水准的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，普通由牛奶或奶油造成，并列入甜味剂，如糖或取代品，以及香料食品，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮混杂搅打造成。除了平静剂表，有时也会增加食用色素。将混杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满气氛，并防备造成可察觉的冰晶。结果是一种润滑的半固态泡沫，正在相当低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵常例奶油而取得的乳成品。这种细菌教育物不管是人工引入仍旧天然形成，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵形成的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓重，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。修设干酪乳与其他稀罕奶酪的一个紧张区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的措施，普通是奶油，这正在很大水平上担任产物的口感。干酪乳不历程陈化。

　　派遣奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油派遣，直到它变得轻飘蓬松且能维持样式，或者是通过溶化气体的膨胀造成坚实的胶体。它普通列入白糖造成甜味，有时也列入香草等调味料。派遣奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，普通蒸发掉了约莫60%的水分。普通情状下，时尚会列入糖，造成了甜时尚，以致于这日人们时时将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种相当浓稠、甜美的产物，即使未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的情状下存储多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平凡行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种历程管造的长效存储的牛奶产物，从稀罕牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差别，后者含有增加的糖。因为增加的糖能够强迫细菌孕育，是以甜时尚需求较少的加工历程来存储。出产历程征求从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌管造。

　　奶油芝士是一种柔和、普通气质温和的稀罕奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业出产中普通会增加胶豆胶和卡拉胶等平静剂。

　　海表食物和药物经管局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不超出55%，pH值领域为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法例下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说恐怕差别，恐怕需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时残余的。像其他乳清干酪相同，它是通过凝聚奶酪中残余的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　即使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行非常的发酵），则能够成绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至迫近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝固，造成轻细的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块差别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（即使增加了像安纳托云云的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪出处于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪市集的51%。它是海表第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表出产了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年出产了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特有的特性，其出处能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，尽量现正在它们一经被宇宙上大大批奶酪修设区域所食用和仿造。它们的特有特性源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏令奶酪的恳求，然后与奶牛一道正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史籍悠远的文明中造成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够坚硬以维持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其出处地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，掩盖着白色霉菌。表皮普通被食用，其气质正在很大水平上取决于行使的因素和修设境遇。它相仿于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪普通含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多存在中常见的16种奶成品(Dairy Food)你晓得几个？（双语）食品