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　　河北省市集监视照料局合于《河北省食物筹划许可审查执行细则（搜罗见解稿）》公然搜罗见解的布告

　　期间：2023-10-23 09:30出处：河北省市集监视照料局原文:

　　重点提示：为深远贯彻党中心、国务院合于“放管服”鼎新的计划安顿，周至落实《中华公民共和国食物安笑法》《中华公民共和国食物安笑法执行条例》《食物筹划许可和存案照料想法》等司法法则和规章央浼，符合食物筹划界限新兴业态开展趋向，典型河北省食物筹划许可审查任务，河北省市集监视照料局对现行食物筹划许可审查典型性文献举办修订，草拟了《河北省食物筹划许可审查执行细则（搜罗见解稿）》，现向社会公然搜罗见解。

　　为深远贯彻党中心国务院合于“放管服”鼎新的计划安顿，周至落实《中华公民共和国食物安笑法》《中华公民共和国食物安笑法执行条例》《食物筹划许可和存案照料想法》等司法法则和规章央浼，符合食物筹划界限新兴业态开展趋向，典型河北省食物筹划许可审查任务，河北省市集监视照料局对现行食物筹划许可审查典型性文献举办修订，草拟了《河北省食物筹划许可审查执行细则（搜罗见解稿）》，现向社会公然搜罗见解。接待各相合单元或私人提出编削见解，并于2023年11月20日前反应。公家可通过以下途径和办法提出见解：

　　一、发送电子邮件，将见解发送至邮箱，邮件中央请注解“《河北省食物筹划许可审查执行细则（搜罗见解稿）》反应见解”。

　　二、邮寄信函，将见解邮寄至：石家庄市中华南大街537号河北省市集监视照料局食物筹划安笑监视照料处（邮政编码050091），并正在信封上注解“《河北省食物筹划许可审查执行细则（搜罗见解稿）》反应见解”字样。

　　第一条为典型食物筹划许可，遵照国度市集监视照料总局《食物筹划许可和存案照料想法》、《食物筹划许可审查公则》和《京津冀食物筹划许可和存案照料执行想法》，勾结本省本质，协议本细则。

　　第二条本细则合用于县级以上地方市集监视照料部分或地方公民当局确定的联系部分（以下统称行政审批部分）对食物筹划许可申请的审查。

　　第三条食物筹划主体业态分为食物发卖筹划者、餐饮任事筹划者、集顶用餐单元食堂。

　　食物发卖筹划者分为阛阓超市、便当店、食杂店、食物生意商、其他食物发卖者。以市廛花样零售食物的，遵守阛阓超市、便当店、食杂店归类、其他食物发卖者。筹划地方仅行为筹划照料地方的，遵守食物生意商归类。

　　餐饮任事筹划者分为泛泛餐饮（特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、幼型餐饮、微型餐饮、美食城）以及中心厨房、全体用餐配送单元。餐饮任事筹划者仅使用主动开发从事食物造售任事的，其主体业态不再细分。

　　集顶用餐单元食堂分为学校食堂（大学食堂、中幼学食堂）、托幼机构食堂、托育机构食堂、医疗机构食堂、工地食堂、养老食堂、坎阱食堂、职工食堂、其他食堂。

　　第四条申请者应遵照本质筹划景况申报一种主体业态，多项目筹划的，按本质筹划的全面项目申报。

　　行政审批部分遵守主体业态、食物筹划项目及危险准绳对食物筹划许可申请举办分类审查，搜罗对申请资料的书面审查和筹划地方食物安笑前提的现场核查，遵照现场核查时申请者筹划地方的本质景况确定其主体业态，并对核查通过的事项举办许可。

　　第五条现场核查时，核查职员不得少于2人。核查职员应填写《食物筹划许可现场核查表》、修造《现场核查见解》，经申请人查对无误后，核查职员和申请人正在核查见解上具名或者盖印。申请人拒绝具名或者盖印的，核查职员应注解拒签景况。

　　为优化营商境况，普及许可任务成果，正在守住食物安笑底线的条件下激劝执行长途核查。

　　设区市行政审批部分会同市集监视照料部分管当监视教导本辖区食物筹划许可任务。

　　设区市、县（市、区）行政审批部分团结照料和结构执行本辖区内食物筹划许可任务。

　　县（市、区）食物行政审批部分赋权下放乡（镇）公民当局或街道劳动处解决食物筹划许可的，要落实“县乡通办”，巩固培训调查，确保州里公民当局和街道劳动处具备依法执行食物筹划许可的才华，不然不行赋权下放。

　　中心厨房、全体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂应装备专职食物安笑照料职员。

　　第九条食物筹划者应设备食物安笑照料轨造。食物安笑照料轨造搜罗从业职员强壮照料轨造、食物安笑自查轨造等，真切食物安笑主体职守，落实岗亭职守造。

　　食物筹划企业和集顶用餐单元食堂还应设备从业职员培训轨造、食物进货检验纪录轨造、食物储存照料轨造、不足格食物管理轨造、食物安笑突发事情应急管理计划等。

　　申请发卖散装食物的，应正在食物安笑照料轨造中特意协议合于散装食物的食物安笑照料实质，如散装食物的包装花样、储存和运输的办法。

　　从事餐饮任事（食物造售）类筹划项主意食物筹划者，应用食物增加剂的，应协议食物增加剂应用和公示轨造。

　　连锁企业总部、餐饮任事照料公司还应设备搜罗供货商照料评议及退出机造等轨造。

　　第十条申请食物发卖类筹划项主意，应合适本章央浼，遵守食物发卖项目举办现场核查。

　　（一）食物发卖地方和食物储存地方不得设正在易受到污染的区域，储存、发卖散装直接入口食物的，应与粪坑、污水池、透露垃圾场（站）、旱厕等污染源连结25m以上隔绝。

　　（二）食物发卖地方和食物储存地方应境况整洁，卫生情景优秀，有优秀的透风、采光、照明。

　　（三）地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易洗刷资料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合邃密。

　　（五）有储存地方的，食物存放应设特意区域，不得与有毒无益物品同库存放。储存的食物应与墙壁、地面连结妥当隔绝，提防虫害隐藏并利于氛围贯通。食物与非食物、生食与熟食应有妥当的隔离办法，固定的存放地位和标识。储存冷藏冷冻等有温度央浼的食物，储存地方应有降温或治疗温度的举措。

　　（三）发卖有温度左右央浼的食物，装备与筹划种类、数目相符合的冷藏、冷冻开发，并带有温度指示安装。开发应保障食物储存发卖所需的温度等央浼。

　　（四）发卖裸装散装食物、正在零售时对预包装食物包装举办统统拆除并从新分装后发卖的，应装备盛放食物容器等工器材的洗刷消毒开发举措。

　　应配有洗手、消毒的开发或者举措。洗手消毒举措相近应设有相应的洗刷、消毒用品和干手举措。员工洗手消毒举措应有洗手消毒技巧标示。

　　（五）发卖散装食物，应配有存放毁灭物的容器，容器配有盖子，应为非手动开启式。

　　（六）发卖直接入口散装食物，应配有防尘防蝇等举措，装备无毒、洁净的容器、售货用具夹取及售卖；直接接触食物的用具、容器和包装资料等应拥有合适食物安笑圭表的产物及格证据。

　　（七）发卖散装熟食应装备拥有保障熟食应有温度的效力的开发举措；发卖散装熟食的，熟食柜等摆放熟食的专用开发举措应拥有避免消费者直接触及食物的效力。

　　第十三条应拥有合理的开宣告局和筹划流程，提防发卖的食物种类间酿成交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物。

　　发卖地方应组织合理，食物发卖区域和非食物发卖区域分裂成立，生食区域和熟食区域分裂，待加工食物区域与直接入口食物区域分裂，筹划生鲜畜禽、水产物的区域与其他食物筹划区域分裂。

　　散装食物发卖应有明明的区域或隔离办法，生鲜畜禽、水产物与散装直接入口食物应有必定隔绝的诀别，发卖直接入口的散装熟食应有特意售卖区域并与食物筹划地方其他区域相隔离。

　　第十四条食物发卖筹划者申请散装熟食发卖的，如需举办切割、分装等浅易收拾，应合适第三章第六节浅易造售许可审查的联系央浼。

　　第十六条从事食物生意的食物发卖筹划者，应有固定、独立的食物筹划勾马上所。筹划地方内不发卖食物，仅行为筹划照料办公地方应用。

　　散装熟食普通为零售合头食物筹划者正在门店现场售卖，此项目不对用于从事食物批发营业的食物生意商。

　　从事食物批发营业的食物生意商申请发卖散装食物的，应正在食物安笑照料轨造中协议合于散装食物的包装花样、储存和运输的办法。

　　第十七条食物发卖筹划者将原料举办发轫或者一面加工，修形成非直接入口食物并发卖给消费者，尚需消费者进一步加工熟造后食用的，可能按热食类食物造售（浅易造售）归类。如需对食物原料举办洗刷的，应成立与加工种类相符合的食物原料洗刷水池。

　　第十八条申请食物造售筹划项主意，应合适本章第一节划定，遵守食物造售项目举办现场核查。

　　第十九条申请冷荤类食物造售、冷加工糕点造售、生食类食物造售的，成立的专间应合适本章第二节的相应划定，遵守专间举办现场核查。

　　申请冷食类食物造售（不含冷荤类食物造售、不含冷加工糕点造售）、自造饮品造售的，成立的专用操作地方应合适本章第二节的相应划定，遵守专用地方举办现场核查。

　　第二十条泛泛餐饮、集顶用餐单元食堂同时从事中心厨房或全体用餐配送筹划的，还应合适本章第三节或第四节的央浼，差异中心厨房和全体用餐配送单元举办现场核查。

　　成立专间或专用操作地方的，应同时应用相应的专间或专用操作地方核查表举办现场核查，且全面核查表均需及格。

　　第二十一条申请的食物造售类筹划项目仅有浅易造售的，应合适本章第六节的划定，遵守浅易造售项目举办现场核查。无需遵守食物造售项目举办现场核查。

　　申请的食物造售类筹划项目除含有浅易造售，还含有其他造售项主意，应遵守第十八条第一款划定，应用食物造售项目举办现场核查。无需应用浅易造售项目举办现场核查。有造售专间或专用操作地方的，还需遵守第十九条划定推广。

　　第二十二条加工筹划地方应地势干燥、有给排水前提和电力供应，不得设正在易受到污染的区域，以及无益毁灭物、粉尘、无益气体、放射性物质和其他扩散性污染源不行有用拂拭的处所。周遭不应有可导致虫害大宗茁壮的地方，难以避开时应接纳须要的防备办法。隔绝粪坑、污水池、透露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。

　　第二十三条应成立与造售的食物种类、数目相符合的初加工、切配、烹调、修造以及餐器材洗刷消毒、备（分）餐等加工操作地方。有与造售的食物种类、数目相符合的透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等举措开发，以及食物库房、换衣室、洁净用具存放地方等。各地方均设正在室内。

　　第二十四条餐饮任事筹划者筹划食物造售项主意，食物收拾区最幼面积为6m2。加工筹划地方面积比例，遵照筹划种类、数目及食物安笑危险崎岖等成分确定（详细推广圭表参照附件1）。

　　第二十六条食物收拾区应遵守原料进入、原料加工修造、半造品加工修造、造品供应的流程合理组织，并能提防食物正在存放、加工和转达中发生交叉污染。

　　第二十七条食物造售勾当应将造售进程中的合头部位和紧要合头通过明厨亮灶办法举办映现。

　　美食城、学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、养老食堂应告竣明厨亮灶。全体用餐配送单元、中心厨房应告竣互联网+明厨亮灶。

　　第二十八条食物收拾区地面的铺设资料应无毒、无异味食品、不透水、耐侵蚀。地面平整防滑，易于洗刷，并有排水体例。排水沟篦子应完全，篦子缝应幼于10mm。需时时冲刷的地方地面和排水沟应有必定的排水坡度，不易积水。排水管道与表界相通的出口应有妥当办法（罅隙幼于10mm的篦子），以防无益生物侵入。

　　第二十九条食物收拾区墙壁的涂覆或铺设资料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易零落、易洁净。

　　食物收拾区内需时时冲刷的地方，正在操作高度限造内的墙面还应滑腻、防水、不易积垢且易于洗刷。专间墙壁应铺设到顶。

　　第三十条食物收拾区门、窗应闭合邃密，采用不透水、踏实、褂讪形的资料造成，布局上应易于庇护、洁净。

　　与表界直接相通的门、窗接纳有用办法（如装置氛围慕、防蝇帘、防虫纱网、挡鼠板等）提防无益生物侵入。

　　第三十一条餐饮任事地方天花板的涂覆或装修的资料应无毒、无异味、防霉、不易零落、易于洁净。

　　食物烹调、食物冷却、餐器材洗刷消毒等区域天花板涂覆或装修的资料应不吸水、耐高温、耐侵蚀。

　　食物收拾区内食物半造品、造品和洁净餐器材透露区域上方的天花板应能避免尘土散落，提防无益生物孳生和霉菌滋生，布局上晦气于冷凝水笔直下跌。

　　第三十二条食物收拾区有富裕的天然采光某人为照明，光泽和亮度应满意食物加工须要，不应调动食物的感官色泽。

　　第三十三条食物收拾区设毁灭物存放举措。毁灭物存放举措与食物加工修造容器有明明的分别标识。

　　毁灭物存放举措应有盖，或许提防污水渗漏、不良气息溢出和蚊虫茁壮，并易于洁净。

　　第三十四条食物收拾区内成容身足数主意洗手举措，其地位成立正在便当员工应用的区域。洗手举措应采用不透水、不易积垢、易于洁净的资料造成。员工专用洗手消毒举措相近应装备洗手用品和干手举措。

　　第三十五条有初加工进程的，差异成立与加工种类相对应的食物原料洗刷水池（可分为植物性食物、动物性食物或植物性食物、畜禽产物、水产物等），水池数目和容量与加工食物的范畴相符合。各种水池以明明标识标明其用处。保障分歧品种食物原料能分裂洗刷。水产物原料需宰杀的应成立宰杀操作台。

　　第三十六条切配、烹调面积与筹划范畴相符合，区域相对独立。烹调地方应成立刻板排风和调温举措。

　　第三十七条应装备与筹划范畴相符合的能寻常运行的餐器材洗刷、消毒、保洁举措开发。

　　举措开发应专用，与食物原料、洁净用具的洗刷举措开发分裂，并能明明分别，不交叉污染。

　　特大型、大型餐馆和学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂餐器材的洗刷消毒应采用主动洗刷消毒开发，保障餐器材光洁涩干无异味。学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂以及中心厨房、全体用餐配送单元的餐器材应采用物理消毒办法（因材质无法采用的除表）举办再次消毒。

　　其他类型餐饮单元，首选主动洗刷消毒开发举办餐器材的洗刷消毒，推举采用物理消毒办法举办再次消毒。

　　第三十九条人为洗刷餐器材的，推举应用物理消毒办法举办消毒，遵照须要成立洗刷餐器材水池的数目；采用化学消毒的，起码设有3个专用水池。各种水池以明明标识标明其用处。

　　第四十条特大型餐馆、大型餐馆、美食城、学校食堂和全体用餐配送单元，应成立独立的餐器材保洁间。不得成立正在餐器材洗刷消毒间内。

　　其他类型餐饮单元可设立密闭的餐器材保洁柜，保洁柜应远离餐器材洗刷消毒区域，且标志明明，利于防尘、洁净。

　　第四十一条用于盛放原料、半造品、造品的容器和应用的用具、器材，应有明明的分别，分裂定位存放。

　　第四十二条应用直接接触食物的开发、用具、容器、包装资料及一次性餐（饮）具应保证食物安笑。

　　第四十三条用水应合适国度划定的存在饮用水卫生圭表。用于修造现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食物的水，应为通过合适联系划定的清水开发收拾后或者煮沸的饮用水。

　　第四十四条食物库房不得存放非食物物质（不会导致食物污染的食物容器、包装资料、用具等物品除表）。

　　统一库房内储存原料、半造品、造品、包装资料的，应分设存放区域并明显标示，诀别或隔离存放，提防交叉污染，并满意温湿度需求。

　　库房内或食物储存地方应成容身足数主意存放架，其布局及地位或许做到隔墙离地，以利于氛围贯通及物品搬运，避免虫害隐藏。

　　第四十五条冷藏、冷冻柜（库）数目和布局应能使原料、半造品和造品分裂存放，有明明分别标识。冷藏、冷冻库设有可精确显示内部温度的测温安装。

　　第四十六条应用食物增加剂的应设专柜（位）储存，标注“食物增加剂”字样，并与食物、食物联系产物平分裂存放。

　　第四十七条换衣地方与食物收拾区应处于统一修设内，宜位于食物收拾区入口处。换衣举措的数目应满意须要。

　　全体用餐配送单元、中心厨房的换衣地方应成立正在职务职员进入操作地方入口处。

　　非食物收拾区成立卫生间的，卫生间内应成立独立排风安装，卫生间排污管道应与食物收拾区排水管道分裂成立，其出口不应与食物收拾区直接连通，相近应成立洗手、消毒、烘干举措。

　　第四十九条就餐区氛围贯通，连结氛围清爽、无异味。成立防蝇举措。采用柴炭及燃气办法供餐的，应成立刻板排风举措。宜激劝成立客用洗手烘干举措。激劝餐厅成立氛围净化举措。

　　第五十条特大型餐饮、大型餐饮、学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、病院食堂、养老食堂和修设工地食堂应装备留样专用容器和冷藏举措。

　　第五十一条中心厨房和全体用餐配送单元直接入口易腐食物的冷却和分装（餐）、分切等，应成立操作专间（正在关闭的主动开发中操作的除表）。

　　造售冷荤类食物、冷加工糕点、生食类食物等，应成立相应操作专间。造售进程中有分餐操作的，应成立合适专间央浼的分餐间。

　　生食水产物的前收拾（分裂、去鳞、去内脏等），可成立专用操作地方，也可正在生食类专间内举办。正在专间内，需成立有独立隔离的区域，不得与生食类食物的分切、调造调味、摆盘等专用操作区域混用。

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封。成立可开闭式食物转达窗口，除转达窗口和职员通道表，准绳上不可立其他门窗。专间门采用易洗刷、不吸水的踏实材质，或许主动紧闭。

　　（二）专间内设有调温举措、专用冷藏举措和与专间面积相符合的氛围消毒举措。专间内的毁灭物容器盖子应为非手动开启式。

　　第五十三条现场修造现榨果蔬汁，须要召集备餐或售饭的，应成立专用操作地方。

　　冷食类食物中仅加工修造植物性冷食类食物，或仅有浅易造售的，可成立专用操作地方。

　　第五十五条中心厨房地方成立、组织PG电子、开发执行等，应合适本章第一节、第三节的划定，遵守中心厨房举办现场核查。

　　第五十六条食物收拾区的面积不得幼于300m2，不得从事冷食类食物造售、生食类食物造售。

　　食物收拾区应成立正在室内，面积和空间应与加工修造食物的种类、数目相符合。

　　其他区域的成立不应污染食物收拾区。此中，污水收拾举措、汽锅房等应远离食物收拾区，毁灭物召集安置地方应与食物收拾分别隔或成立正在室表，隔油池应成立正在室表。

　　第五十八条遵照加工修造须要，食物收拾区内可成立库房、加工修造（初加工、切配、热加工、冷却、包装等）、洗刷消毒食品、保洁等效力间。遵守洁清水平央浼，各效力间应划分成普通操作区、准洁净操作区、洁净操作区。

　　第五十九条应遵照分歧类型的食物原料（动物性食物、植物性食物）差异成立加工修造间，举办初加工和切配。统一类型食物原料的初加工间和切配间可统一成立，遵守准洁净操作区照料，初加工和切配区域诀别。

　　第六十条应成立独立的洗刷消毒（保洁）间，洗刷消毒与保洁区域诀别。激劝正在初加工间、切配间、热加工间内差异成立洗刷消毒（保洁）间。

　　第六十一条遵照加工修造种类，动物性食物初加工间内应差异成立畜禽产物和水产物的加工区域。水产原料须要宰杀、刮鳞去皮或去除内脏的，应孑立成立水产物初加工间。

　　第六十二条地方地面应采用便于洗刷的硬质资料铺设，有优秀的排水体例。墙角、柱脚、侧面、底面的勾结处有必定的弧度。食物收拾区的排水管下垂至地面后应直接接入地下的排水管道食品，接入口应为密闭硬相连。排水管道不应透露于地面。

　　窗户如成立窗台，其布局应能避免尘土积蓄且易于洗刷（比方内窗台下斜45度以上）。分歧效力区之间如成立门应能当即主动紧闭。

　　食物收拾区的天花板（吊顶）应隔绝地面2.5m以上，应用易于窥察洁净情景的资料修造。

　　第六十三条加工操作地方入口处成立风淋安装及任务鞋（靴）底洁净消毒等举措。

　　第六十四条遵照加工工艺，中心厨房应成立原料洗刷、切配、熟造、速冷、包装、异物检测等开发。

　　第六十五条热加工易腐食物、直接入口食物的冷却、分切、包装，修造后续无需高温修造即可食用的，应采用主动开发或正在专间内完工，专间合适本章第二节联系划定。修造复合调味料应采用主动罐装开发或正在专间内举办。

　　第六十六条冷却间、包装间和易腐食物的加工间（热加工除表）应装备氛围消毒举措、温控举措及温度指示安装。洁净操作区内的温控举措应独立。

　　第六十七条中心厨房的工器材，采用主动化开发举办洗刷消毒，采用物理办法举办再次消毒。

　　因材质等理由只可采用化学消毒办法的，应差异成立用于洗涤、洗刷PG电子、消毒、冲刷的专用水池，水池巨细、规格应能满意将工器材统统浸没正在水池中，各种水池以明明标识标明其用处。

　　第六十九条应装备相应的开发举措，为配送食物的容器（或包装）标注产物加工修造音讯，搜罗单元名称、所在、合联办法、种类名称、因素或配料表、加工日期或期间、保质期、存在前提、食用技巧等。

　　第七十条装备与加工食物种类、数目以及储存央浼相符合的关闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部布局平整，易洗刷。

　　（一）成立与加工修造的食物种类相符合的检查室。成立微生物检查室的，应与理化检查室分裂。检查室应采用独立透风举措，装备相应的仪器开发以及圭表物质。微生物检查室应设有氛围消毒举措。

　　第七十二条装备留样专用容器和冷藏举措，以及留样照料职员，对易腐食物留样。

　　第七十三条全体用餐配送单元地方成立、组织、开发举措等，应合适本章第一节、第四节的划定，遵守全体用餐配送单元举办现场核查。

　　第七十四条全体用餐配送单元食物收拾区的面积不得幼于150m2，不得举办散装食物发卖PG电子、冷荤类食物造售、生食类食物造售。

　　第七十五条宿舍、食堂、卫生间、职工文娱举措等存在区应与食物收拾区连结妥当隔绝或隔离。

　　食物收拾区应成立正在室内且独立隔离，遵照洁清水平的分歧分为普通操作区、准洁净操作区、洁净操作区。

　　第七十六条地方地面应采用便于洗刷的硬质资料铺设，有优秀的排水体例。墙角、柱脚、侧面、底面的勾结处有必定的弧度。食物收拾区的排水管下垂至地面后应直接接入地下的排水管道，接入口应为密闭硬相连。排水管道不应透露于地面。

　　窗户如成立窗台，其布局应能避免尘土积蓄且易于洗刷（比方内窗台下斜45度以上）。分歧效力区之间如成立门应能当即主动紧闭。

　　第七十七条易腐食物加工区域（烹调区除表）应成立空调透风体例等透风温控举措及氛围消毒举措。应装备境况温度计，依时监测境况温度。

　　第七十八条全体用餐配送单元的餐器材，采用主动化开发举办洗刷消毒，装备热风消毒库（举措），采用物理办法举办再次消毒。

　　因材质等理由只可采用化学消毒办法的，应差异成立用于洗涤、洗刷、消毒、冲刷的专用水池，水池巨细、规格应能满意将工器材统统浸没正在水池中，各种水池以明明标识标明其用处。

　　第七十九条直接入口食物的冷却和分装（餐）、分切等操作应正在冷却间、分装（餐）间等专间内举办（正在关闭的一体化主动开发中操作的除表），专间成立应合适本章第二节专间的相合划定。

　　食物收拾区总面积1000m2以上的，分装（餐）间成立独立的二次换衣间。

　　第八十条冷链食物应装备速冷开发和拥有温度左右效力的专用造品库房。库房面积及空间应满意造品储存周转的须要，造冷开发的职能参数应能满意造品冷藏的质地央浼。

　　第八十一条应装备相应的食物包装开发举措，为配送食物的容器（或包装）标注产物加工修造音讯，搜罗加工单元、加工日期及期间、存在前提、存在克日、食用技巧等。

　　（三）遵照食品特质，装备保温或冷藏等举措，确保食物配送进程的温度等前提合适食物安笑央浼。

　　第八十四条没有前提成立检查室的，可能委托有天资的检查机构代行检查，申请许可时应提交联系委托条约等证据文献。

　　第八十六条申请创设学校食堂、托幼机构食堂、医疗机构食堂、工地食堂的集顶用餐单元食堂正在许可现场核查时应提交办学许可、医疗机构许可证、修设工程施工许可等联系证据。

　　第八十七条集顶用餐单元食堂，应合适本章第一节、第五节央浼，遵守食物造售项目举办现场核查。

　　第八十八条中幼学食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、养老食堂、工地食堂准绳上不得举办冷荤类食物造售、生食类食物造售。有涉表、民族特点或其他独特须要的，报省局准许。

　　第八十九条供餐人数幼于100人，集顶用餐单元食堂食物收拾区面积不幼于30m2，此中修设工地食堂食物收拾区面积不幼于20m2。供餐人数大于100人的，每补充1人，补充0.25m2。

　　第九十条学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂、医疗机构食堂的餐器材，采用主动化开发举办洗刷消毒，采用物理办法举办再次消毒。激劝其他类型的集顶用餐单元食堂采用相似办法举办洗刷消毒。

　　第九十一条集顶用餐单元食堂须要分餐操作的，需成立分餐间，应合适本章第二节专间的相合划定。

　　集顶用餐单元食堂须要召集备餐、售饭的，需成立备餐售饭地方，应合适本章第二节专用操作地方的相合划定。

　　第九十二条学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、医疗机构食堂和养老食堂应装备留样专用容器和冷藏举措，以及留样照料职员。

　　第九十三条浅易造售地方成立、组织、开发举措等，均应合适本章第一节的划定。纯朴筹划浅易造售的，应成立（与加工筹划食物种类相符合的）食物收拾区，食物收拾区内可设售卖区。

　　第九十六条美食城应合适本章第一节、第七节的划定，地方成立、组织、开发举措等。遵守美食城项目举办现场核查。

　　第九十七条美食城的餐饮任事地方面积不得幼于300m2，现场有5个以上加工档口。每个档口的应用面积不幼于15m2，此中仅筹划自造饮品的，档口应用面积不幼于6m2。

　　第九十八条美食城激劝成立独立隔间的团结初加工厂所。初加工厂所的成立合适本章第一节的相合划定。

　　初加工厂所分设正在档口的，每个有初加工操作的档口都应成立相对独立的初加工间。

　　第一百〇一条食物造售进程中的合头部位和紧要合头应通过明厨亮灶办法举办映现。每个档口、专间、餐（饮）具洗刷消毒间、初加工间等部位应装置摄像头。有堂食的，正在店堂映现；没有堂食的，正在取餐间映现；上线筹划的，要正在汇集平台公然映现。

　　第一百〇二条协议与本质筹划情景相合适的保障食物安笑的规章轨造并酿成书面资料；轨造中应展现食材采购团结照料、收银团结入口、职员团结照料、送餐团结举办的实质。

　　第一百〇三条连锁企业总部、餐饮任事照料公司应成立独立的食物安笑照料部分。

　　第一百〇四条连锁企业总部、餐饮任事照料公司遵照其筹划形式，应相应具备以下前提：

　　（一）设备食物追溯体例。设备食物采购、配送照料台账，实质搜罗：供货商音讯、产物采购音讯、配送点音讯（名称、所在、合联办法以及配送食物的种类等）、配送清单（单元名称、配送对象、配送日期、种类、数目、临蓐日期或批号、发货人、收货人）等。

　　（三）拥有与配送食物种类和数目相符合运输用具、保温、冷藏（冻）开发举措。

　　（四）装备与企业范畴、食物种别、危险等第、照料秤谌、安笑情景等相符合的食物安笑照料职员。

　　第一百〇五条使用主动开发从事食物筹划：指成立正在固定筹划地方，无人为加入，依赖主动开发举办食物发卖或造售的筹划勾当。不搜罗实体店内的主动开发及有人值守或加入修造发卖的筹划勾当，不搜罗使用非固定的转移售货开发从事筹划勾当。

　　第一百〇六条使用主动开发从事食物筹划，应合适本章第二节的央浼，遵守主动售货开发举办现场核查。

　　第一百〇七条设备食物安笑自查和巡逻、进货检验纪录、地方及开发举措洗刷消毒和维修颐养、食物及食物原辅料的储存和洗刷、变质或高出保质期食物的管理等轨造、从业职员强壮照料、食物安笑应急管理预案等轨造。

　　第一百〇八条开发安置正在无淋雨、阳光直射的地方，或有挡雨、遮阳等防护举措。

　　第一百〇九条开发安置地方装置摄像举措或主动造售开发自带摄像效力，满意长途监控、考查取证须要，拍摄数据起码保存15天。

　　第一百一十条主动开发应提交主动开发的产物及格证据。直接接触食物及原料的材质应合适食物安宇宙家圭表。主动售货开发密闭性应能有用提防鼠、蝇、甲由等无益生物侵入。

　　第一百一十一条食物主动开发应具备所筹划食物所需的冷藏冷冻或者热藏前提，拥有温度左右和监测举措。

　　第一百一十二条所筹划的食物或食物原料应存放于专用包装或容器中。接触食物的包装资料合适食物安笑圭表和卫生央浼。

　　第一百一十三条现场造售食物的，食物造售开发内应成立主动洗消安装，对食物原料及食物接触部件举办有用的洗刷消毒。

　　第一百一十四条用水应合适国度划定的存在饮用水卫生圭表。接触直接入口食物的水应合适直接饮用水圭表。

　　（一）食物发卖筹划者：指仅从事食物发卖类筹划项目，或者以食物发卖类筹划项目为主，餐饮任事（食物造售）类筹划项目为辅，且食物发卖区域面积高出食物筹划面积70%的食物筹划者。

　　（二）阛阓超市，指接纳柜台发卖和开架发卖相勾结的办法发卖食物，实行团结照料，分区发卖，召集收款，筹划办法以零售为主的一种筹划花样。阛阓超市的食物筹划区域面积不幼于200m2。

　　（三）食杂店，指以柜台式或与自选式相勾结办法发卖酒、饮料、歇闲食物为主，独立、守旧的无明明品牌地步的，以零售为主的一种筹划花样。食杂店的食物筹划区域面积幼于200 m2。

　　（四）便当店，指以自选式或与柜台式相勾结办法发卖食物，收银台团结结算货款，有明明统连续锁品牌地步，筹划办法以零售为主的一种筹划花样。便当店的食物筹划区域面积幼于200 m2。

　　（五）食物生意商：指无实体市廛，筹划地方仅行为筹划照料地方，向其他食物临蓐筹划者或消费者发卖食物的一种筹划花样。

　　（六）泛泛餐饮：指有固定筹划地方，通过即时加工、修造、发卖食物，并直接向消费者（用餐者）供应任事性劳动的筹划办法。此中特大型餐饮：加工筹划地方应用面积为3000m2以上；大型餐饮：加工筹划地方应用面积为500～3000m2（不含500m2食品，含3000m2）；中型餐饮：加工筹划地方应用面积为150～500m2（不含150m2，含500m2）；幼型餐饮：加工筹划地方应用面积为20～150m2（不含20m2，含150m2）；微型餐饮：加工筹划地方应用面积为6～20m2（含6m2，含20m2）。美食城：指正在同曾筹划地方内，依法赢得业务牌照和食物筹划许可证，筹划地方应用面积不低于300平方米，且不少于5个档口。通过档口花样举办加工修造，以美食城表面团结对表供应餐饮任事并担负司法职守的餐饮任事筹划者。

　　（七）养老食堂：以特定群体晚年人工重要任事对象的食堂，搜罗养老机构食堂、社区内养老食堂等。

　　（八）加工筹划地方：指与食物造售直接或间接联系的地方，搜罗食物收拾区、非食物收拾区和就餐地方，其面积为应用面积。

　　（九）食物收拾区：指食物的粗加工、切配、烹融合备（分）餐地方、专间、食物库房（搜罗鲜活水产物积聚区）、餐器材洗刷消毒和保洁地方等区域。

　　（十）非食物收拾区：指办公室、茅厕、换衣地方食品、非食物库房等非直接收拾食物的区域。

　　（十一）就餐地方：指供消费者就餐的地方，但不搜罗供就餐者专用的茅厕、门厅、大堂停息厅、菜肴映现台（区域）、歌舞台等辅帮就餐的地方。

　　（十二）分餐操作：指加工修造的造品先行存放于容器内，经再次分装后供应给消费者的举止。

　　（十三）初加工：对原料举办挑拣、收拾、解冻、洗刷、去除不行食用一面的加工操作。

　　第一百一十七条遵照本细则协议现场核查表，项目按其对食物安笑的影响水平，分为中心项和普通项，此中中心项是对食物安笑有宏大影响的项目，其余项目为普通项。

　　第一百一十八条河北省市集监视照料局可能对本区域的民族特点食物、地方特点食物另行协议许可前提和审查典型。

　　第一百一十九条本细则由河北省市集监视照料局担当表明和调治，并向社会宣告。

　　第一百二十条本细则自2023年12月1日起推广，有用期五年食品。《河北省食物发卖类筹划许可审查细则（试行）》《河北省食物筹划许可审查细则（试行）（餐饮任事类）》同时废止。

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